Tag: Salse

Maionese e salse derivate: aioli, rosa, tonnata

MAIONESE Ingredienti: 1 uovo a temperatura ambiente o 2 rossi d’uovo; 1 cucchiaino di senape forte; mezzo limone; 100 ml di olio di semi di arachidi/ d’oliva; mezzo cucchiaino da caffè di sale e un pizzico di pepe; Procedimento: prendere 1 uovo intero o per chi vuole un sapore più deciso 2 rossi d’uovo a …

Besciamelle o Besciamella

Questa “salsa” è una delle ricette più usata in cucina per arricchire primi, per insaporire il pesce e le verdure : alcuni esempi sono la pasta al forno, l’aragosta alla cardinale, i finocchi e il cavolfiore al gratin (vedi ricetta in questo blog),  ecc… La storia sull’invenzione di questa salsa è molto controversa, alcuni sostengono …