La preparazione della selvaggina è sempre complessa e deve essere fatta molto bene per avere sapore e consistenza giusta, io farò un Goulash di Cervo ispirato alla tradizione Austroungarica, lo potrete assaggiare in varie versioni in Alto Adige, Ungheria e in Austria. Il prezzo di mezzo chilo di bocconcini di cervo certificato e surgelato, a …

Questa ricetta semplice e veloce da preparare in forno vi semplificherà il modo di cucinare le puntine di maiale dette anche costine di maiale, con un tocco orientale senza grassi aggiunti; INGREDIENTI per 4 persone 20 puntine di maiale (costine di maiale tagliate a pezzettini di circa 5/6 cm ognuna); 1 peperone rosso tagliato a …

La Tartare di Manzo è un piatto veloce, sano e dietetico, usato come antipasto o come secondo o piatto unico insime a delle verdure ma anche ottima da sola; INGREDIENTI PER OGNI COMMENSALE 200 gr di manzo battuto al coltello o macinato; 1/4 di limone; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva di qualità; 1 cucchiaino …

Il filetto al Pepe Verde è una delle ricette classiche per cucinare il filetto di manzo/vitello, ottimo per un pranzo/cena eleganti e sofisticati con pochissimo sforzo; INGREDIENTI per 2 persone 2 fette di filetto di manzo/vitello alte 3/4 cm di circa 300 gr cadauna; 200 ml di panna fresca; 1 noce di burro 1 cucchiaio …

La Gallina Faraona  è un tipo di gallina con sapore e colore di selvaggina, carne scura e profumo intenso con carni molto sode; La ricetta della Faraona arrosta è tipica della cucina piacentina, ma farcire i volatili è di ispirazione tardo medievale/rinascimentale soprattutto del territorio dei Visconti-Sforza detto “Ducato di Milano” dove ancora oggi nei …

Questa ricetta è ottimale per riciclare gli avanzi di pollo, tacchino e maiale arrosto, ma si potrebbe realizzare anche con avanzi di pesce; INGREDIENTI PER 18/20CROCCHETTE 300 gr di avanzi di carne cotta (maiale, tacchino, pollo); 150 gr di riso basmati; 1 cucchiaio di curcuma; 1 scalogno; 1 spicchio d’aglio 1 uovo basilico e prezzemolo …

Ho abbinato questi 2 ingredienti in una sorta di ricetta pseuso mediorientale con un aggiunta piemontese 😉 INGREDIENTI per ogni commensale 2 spiedini di agnello (o bocconcini già tagliati di agnello) 200 ml di vino rosso dolcetto; 1 tazza media di riso basmati 2 tazze medie d’acqua 1 cucchiaio di Cognac/Brandy 20 gr di burro …

Gli involtini vietnamiti fritti sono una delle prelibatezze della cucina dell’indocina ora suddivisa in diversi stati tra cui il Vietnam (letteralmente terra verso il Sud),  al nord si chiamano Nem Ran e al sud Cha giò. Nei migliori ristoranti troverete anche quelli crudi con fogli di carta di riso verdura fresca e gamberi. INGREDIENTI PER …

Il petto d’anatra è una specialità di grande effetto con un minimo sforzo. Si trovano in commercio i petti pronti sfilettati, io ne ho trovato uno di produzione francese della razza Barberia detta anche “Muta”, questa tipologia di anatra deriva dal Sud America, importata in Europa nel XVII secolo date le sue carni più magre …

questa ricetta ha lontane origini veneziane, io ne farò una mia versione senza grassi animali aggiunti ma senza perdere sapore e qualità; Ricetta facile veloce ed economica; INGREDIENTI per 2 persone 4 fette di fegato di vitello fresco; 1 cipolla rossa bella grande; 1 cucchiaino di farina di semola; 2 cucchiaia di olio evo; 1 …

L’altra sera rivedevo il bellissimo film diretto dal geniale David Cronenberg , Eastern Promises (La promessa dall’Est, erroneamente tradotto, La promessa dell’Assassino) e magistralmente interpretato dal bellissimo e bravissimo Viggo Mortensen che interpreta un agente infiltrato del FSB (ex KGB) a Londra che collabora con la sezione russa di Scotland Yard, si sa che quando …

Le costolette d’agnello scottadito sono una ricetta a base di carne d’agnello della tradizione laziale, principalmente cucinate in occasione della Pasqua e in primavera, ma io le mangio ben volentieri tutto l’anno. Ingredienti 2 o 3 costolette d’agnello a persona; rosmarino, 1 spicchio d’aglio; salvia, alloro, menta fresca, buccia di limone gratuggiata, sale e pepe, …

  Il Brasato al Barolo è una ricetta della tradizione Piemontese, una ricetta invernale che scalda lo stomaco e il cuore, un ottimo pezzo di manzo con un ottimo vino il risultato sarà eccellente. INGREDIENTI per 4 persone come piatto unico e per 6 persone come seconda portata 1 kg di Manzo la tradizione impone …

Questa ricetta da me riveduta e corretta, è ispirata al famoso racconto di Karen Blixen “Il Pranzo di Bebette” da cui è stato tratto anche un film nel 1987, questa ricetta fa parte delle ricette raccontate, nominate/descritte nei Films, scopri le altre in questo mio blog… INGREDIENTI 1 quaglia per commensale; patè di fegato d’oca/anatra …

Le ali di tacchino le ho provate un giorno per sbaglio, le avevo comprate distrattamente pensando che fossero di pollo, immaginando che il sapore fosse molto forte e di conseguenza poco adatte ad ottenere un brodo, pensai di disossarle e di farle ripiene in una sorta di “Rolata”, il risultato stupefacente e ultra saporito. INGREDIENTI …