Questa ricetta semplice e gustosa a base di ingredienti naturali e molto saporiti e se eseguita con ingredienti Kosher può essere inserita in un menu di una famiglia osservante.
INGREDEINTI PER 4/5 PORZIONI
1 kg di patate rosse di montagna
200/300 gr di farina 00 io ho usato quella artigianale della valsusa
1 uovo
sale
una splverata di noce moscata
1 fetta di merluzzo da circa 150 gr
1 scalogno
polpa di pomodori pachino
1 carota
1 gambo di sedano
10 gr di burro
2 cucchiaia di olio evo
1 cucchiaio di zucchero
1/2 peperoncino piccante secco
1 cucchiaino di aceto di mele
un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
PROCEDIMENTO
bollire le patate con la buccia per circa 1 oretta in acqau bollente non salata;
Prepariamo il sugo: tritare sedano carota e scalogno e metterli a soffrigere con olio evo e 10 gr di burro, una spolverata di sale, il peperoncino, aggiungere il merluzzo presco tagliato a cubettini, sfumare on l’aceto di mele e lasciare evaporare
aggiungere la polpa di pomodoro e lo zucchero, aggiustare di sale
Sbucciare le patate e schiacciarle con uno schiaccia patate, lasciare raffreddare un pochino aggiungere l’ovo e il sale, noce moscata e aggiungere impastanto piano piano la farina finchè l’impasto risulterà bello sodo,
fare dei serpentelli e tagliarli in piccoli cilindri di circa 2 cm di spessore, cospargerli di farina in modo che non si attacchino.
cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata 1 minutino finchè non verranno a galla, scolarli e disporli in una teglia cosparsa con un filo d’olio evo
Cospargere gli gnocchi con abbondante ragù e una spolverata di prezzemolo fresco,
Abbinamento con un Ottimo vino Khosher Chardonnay Mevushal Cantine di David Igp;
Cucinare a Modo Mio 