Questa ricetta con il riso bianco è ideale per chi non usa il burro, non è tollerante al glutine, infatti non usa nessun tipo di farina ma solo riso , latte scremato e uova.

INGREDIENTI

500 gr di riso arboreo o vialone nano italiano;

1 litro di latte scremato ;

100 gr di zucchero;

3 uova;

la buccia di mezzo limone grattugiata, non trattato;

20/30 mandorle;

1 bacca di vaniglia o in mancanza una bustina di vanillina;

1 cucchiaino di cannella; più una spolverata di cannella per decorare;

zucchero a velo per spolverare la torta pronta;

PROCEDIMENTO

mettere a bollire il latte con la cannella, a bollore raggiunto, aggiungere il riso e cuorlo a fuoco bassissimo per 20 minuti, aggiungere la buccia di limone grattugiato e toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

In 2 ciotole separata, separare i tuorli dagli albumi, nella ciotola con gli albumi montarli a neve con un pizzico di sale, in quella con i tuorli mettere 150 gr di zucchero e sbatterli con una frusta aggiungendo la bacca di vaniglia.

aggiungere il riso cotto ai tuorli sbattuti sbattuti con lo zucchero piano piano ed infine aggiungere l’albume montato a neve

Mettere l’impasto in una teglia dai bordi alti, cospargere di cannella, zucchero e decorare con mandorle. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti con forno statico.

Lasciare raffreddare e servire tagliata a cubetti cosparsi di zucchero a velo. Abbinamento con Zibibbo dolce;

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