Muffin di Carote

Questa ricetta è ispirata alla classica torta di carote, nella ricetta tradizionale ci sono anche le madorle, io ne farò una versione senza mandorle e senza burro, in versione monoporzione.

INGREDIENTI PER 14/15 MUFFINS

300 gr di carote grattuggiate finemente o tritate col mixer;

200 gr di farina “00”;

3 uova intere;

150 gr di zucchero;

150 gr di olio di semi di arachidi;

1 bustina di lievito vanigliato;

1 cucchiaino di sale fino;

una spolverata di cannella;

una spolverata di curcuma;

zucchero a velo per decorazione;

PROCEDIMENTO

prendere le carote, lavarla e pulirle, tritarle finemente, metterle in una ciotola capiente, aggiungere il sale, lo zucchero mischiato con la farina, le uova, la cannella e mescolare bene, aggiungere in fine l’olio e il lievito;

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Mettere l’impasto in una teglia per muffin o in mancanza in una teglia forno da circa 24 cm di diamentro:

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25/30 minuti. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo, servire in abbinamento a Moscato d’Asti;