Il burro di noci è una ricetta antichissima soprattutto nelle zone rurali di montagna, è un burro vegetale ottimo anche per i vegani, ideale per preparazioni salate e dolci, spalmato sui crostini o addizionato di zucchero e cioccolato diventa un’ottima crema spalmabile fatta in casa, senza conservanti, senza coloranti artificiali, senza olio di palma e senza grassi idrogenati, se conservata in frigo si può durare anche 1/2 settimane; Io ne farò un burro neutro e vi consiglierò come farlo diventare dolce o salato in base alle vostre esigenze.
Ingredienti per il burro neutro
300 gr di gherigli di noci;
un pizzico di sale;
Ingredienti per la crema spalmabile dolce
300 gr di gherigli di noci;
un pizzico di sale;
mezzo cucchiaino di canella;
1 cucchiaino di vanillina o vaniglia buorbon;
100 gr di cioccolata fondente spezzettata;
3/4 cucchiaia di zucchero di canna;
PROCEDIMENTO
Prendere le noci e toglierle dal guscio o comprarle già sgusciate, io ho avuto la fortuna che la mia vicina di casa me le ha regalate già sgusciate e soprattutto provenivano dalle piante del suo giardino, quindi km 0!!!
Tostare i gherigli in forno preriscaldato a 180/200° celsius per 10/15 minuti, girandole di tanto in tanto, lasciarle raffreddare, tritarle finemente con il mixer fino ad ottenere una crema semi liquida:
Mettere il burro in un contenitore con coperchio sigillato o se la usate subito in una scodellina, io l’ho presentato come burro da spalmare sui crostini con dei filetti di acciughe una vera leccornia, ma potete usarlo per condire la pasta: burro di noci e parmigiano;
In abbinamento un bicchiere di dolcetto d’Alba
La versione crema dolce da spalmare
sempre tostare i gherigli lasciarli raffreddare e in un mixer mettete: i gherigli, la ciccolata fondente, un pizzico di sale, lo zucchero, la cannella e la vanillina, mixate bene bene e avrete la vostra crema da spalmare per i vostri bambini che non avrà niente da invidiare a quella in commercio, se vorrete potrete sostituire le noci con le nocciole o con le mandorle a voi la scelta!!!
