TARTE TATIN a modo mio

(tarte tatin rivisitata con fonduta al cioccolato)

(tarte tatin classica)

Questa torta di origine francese si dice sia nata nella seconda metà del 1800, da un errore delle sorelle Caroline e Stephanie Tatin che sbagliarono a mettere prima le mele della pasta brisé nella teglia. Io ne farò una mia versione con le mele, la pasta frolla e una fonduta di cioccolato sopra.

INGREDIENTI (per una teglia di 30-31 cm di diametro)

per la frolla:

250 gr di farina 00;

100 gr di zucchero semolato;

80 gr di burro;

1 cucchiaino da caffè di sale fino;

1 uovo intero e 1 tuorlo d’uovo (rosso);

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bacchetta di vaniglia;

per la farcitura alle mele:

5/6 mele farinose;

2 cucchiaia di zucchero di canna;

una punta di cucchiaino da caffè di cannella in polvere;

1 cucchiaio di Brandy o Cognac;

mezzo limone biologico da usare sia il succo che la buccia;

10 gr di burro;

Per la fonduta:

80 gr di cioccolato fondente minimo 60%;

2 cucchiaia di latte scremato;

1 cucchiaio di zucchero di canna;

PROCEDIMENTO

pelare, togliere il torsolo e tagliare a fette sottili le mele, spruzzarle di limone e cospargere con 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di brandi e un pizzico di cannella, la scorza grattuggiate, mescolare bene e delicatamente e riporre in frigo per mezzora;

Lasciare il burro fuori frigo per 10 minuti, tagliarlo a cubetti e metterlo in una ciotola capiente con la farina, lo zucchero, il sale e la vaniglia, ammalgamare delicatamente e formare una sabbia grossolana:

Aggiungere all’impasto il rosso d’uovo e l’uovo intero, ammalgamare delicatamente e velocemente e riporre in frigo per mezzora:

Dopo mezzora le mele avranno rilasciato una bel succo dolciastro che adremo a separare dalle mele affettare e faremo restringere a fuoco basso con 1 cucchiaio di zucchero di canna e 10 gr di burro, quando sarà bello cremoso e caramellato, togliere dal fuoco e cospargere la teglia forno di questo composto:

Adagiarvi sopra le mele tagliate, stendere la pasta frolla infarinando il pianale di lavoro e riarrotolarla attorno al mattarello così da distenderla comodamente sopra alle mele, bucherellare con l’aiuto di una forchetta in modo che il vapore possa fuoriuscire; cuocere in forno preriscaldato a 180° celsius per 30/35 minuti in base al forno, consiglio di cuocere gli ultimi 10 minuti aumentando la temperatura nella parte inferiore piuttosto che su quella superiore in modo da caramellare bene le mele;

Lasciare raffreddare e poi scaravoltare la torta e il risultato dovrebbe essere di uno strano bello compatto di mele caramellate ma ancora morbide, qui la torta tradizionale sarebbe terminata, potrete servirla ancora tiepida in abbinamento a una pallina di gelato alla vaniglia. Io voglio renderla ancora più golosa con una fonduta di cioccolato, in una pentolino a fuoco bassissimo mettere il cioccolato, il latte e il cucchiaio di zucchero, fare sciogliere e continuare a mescolare lontano dal fuoco fino ad ottenere un cioccolato denso, brillante e luminoso, versarlo sopra la torta e lasciare raffreddare in frigo per mezza giornata;