Timballo Carbonara e Asparagi

In occasione del “Carbonara day” del 6 Aprile 2019 ho realizzato questo semplice timballo di Mezze Maniche alla carbonara cotto al forno con aggiunta di Asparagi freschi di stagione. Questa ricetta ottima calda ma anche fredda per la “Colazione di Pasqua” o da portare alla Gita fuori porta del lunedì.

INGREDIENTI per una teglia da 6 porzioni

500 gr di mezze maniche rigate integrali di Gragnano

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3 uova grandi intere fresche;

100 gr di pancetta affumicata;

400/500 gr di asparagi freschi;

200 ml di panna fresca;

100 gr di pecorino grattugiato;

1 cipolla di tropea fresca;

3 cucchiaia di olio extravergine d’oliva;

3 cucchiaia di pane grattugiato;

1 rametto di rosmarino;

sale e abbondante pepe;

PROCEDIMENTO

Mettere a bollire un pentolone con abbondante acqua almeno 7/8 litri di acqua con una manciata di sale grosso, cuocere la pasta per 2/3 della cottura indicata sulla confezione, scolarla. Tritare il rosmarino, tagliare la cipolla a fettine sottili, pulire e lavare gli asparagi, tagliarli a pezzettini i gambi, lasciare la lunghezza  della testa di circa 7/8 cm e metterli da parte.

In un terrina mettere, il rosmarino tritato, le uova, i gambi di asparagi tagliati a pezzetti (mettendo da parte le punte per decorare), la cipolla tritata, la pancetta affumicata, la panna fresca, salare e pepare, aggiungere la pasta e metà del pecorino e ammalgamare molto bene:

Prendere una teglia forno in ceramica o di vetro ideale per le cotture della pasta al forno, sporcare con un cucchiaio d’olio d’oliva e cospargere con 1 cucchiaiao di pane grattugiato, in modo da creare una base antiaderente e dare croccantezza alla base, versare il contenuto della terrina ben amalgamato, cospargere di pane grattato e di pecorino e mettere le punte di asparagi sopara come decorazione , cospargere con 2 cucchiaia di olio extravergine d’oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 180/ 200° in forno statico per 25/30 minuti, lasciare raffreddare 10 minuti e servire porzionata in abbinamento a Vino Bianco Frascati servito molto fresco.

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