Torta latte di Cocco

Il latte di cocco è un ingrediente della cucina orientale, sud americana e creola, ottimo per ricette salate e dolci. Oggi farò una torta delicata con il latte di cocco che si differenza della scaglie di cocco esiccato per meno intensità, ma molto buono;

INGREDIENTI per 1 torta di 22/24 cm di diametro

Per la Torta

300 gr di latte di cocco;

250 gr di farina 00;

100 gr di zucchero di canna;

3 uova;

1 goccio di essenza di vaniglia o 1 bacca di vaniglia;

1 bustina di lievito;

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata fresca;

un pizzico di sale;

Per la glassa

6 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato;

100 gr di latte di cocco;

zucchero a velo per decorare;

Farina e burro per ungere la teglia;

PROCEDIMENTO

Separare i tuorli dagli albumi e metterli in 2 ciotole distinite, ai tuorli aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale, sbatterli con una frusta elettrica, aggiungere i 300 gr di latte di cocco, la farina, la bucia di limone grattugiato, l’essenza di vaniglia ed infine il lievito, ammalgamare bene sempre con la frusta;

Montare con una frusta elettrica gli albumi a neve ed infine incorporarli all’impasto con l’aiuto di un cucchiaio dal basso verso l’alto;

Scaldare il forno a 170/180° celsius, ungera la teglia forno con del burro e cospargere sopra una spolverata di farina, eliminare l’eccesso e adagiare il nostro impasto, cuocere per 35/40 minuti; Prepariamo la glassa, mescolare il latte di cocco con lo zucchero a velo e metterlo sopra alla torta lasciare riposare mezzoretta e cospargere con zucchero a velo;