LASAGNE

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Le Lasagne son una ricetta italianissima, al Sud la ricetta più antica risale a dei ricettari risalenti  al XIII secolo nel Regno di Napoli, al Nord il primato lo detiene Bologna da qui le “Lasagne alla Bolognese” con ragù di Manzo e besciamella;

Io ne farò una versione con salsiccia di Bra, besciamella e pasta all’uvo tutto rigorosamente fatto espresso;

INGREDIENTI per 6/8 persone

per la pasta

4 uova intere freschissime

400 gr di farina di semola;

1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

2 cucchiaini di sale fino

1 cucchiaio di olio di oliva

per il ragù

500 gr di polpa di pomodoro

300 gr di salsiccia di Bra o similari;

2 carote tagliate a cubetti

1 gambo di sedano

2 scalogni

noce moscata, cannella, sale pepe

Alloro, Salvia, Alloro;

50 gr di burro

4 cucchiai di olio d’oliva;

per la besciamella

1 litro di latte

100 gr di burro

100 gr di farina

sale noce moscata grattugiata

Per la farcitura

100 gr di parmigiano grattugiato

1 mozzarella grande;

PREPARAZIONE

Prima di tutto prepariamo il ragù così intanto cuocerà mentre prepariamo la pasta:

tritare: sedano, carote e scalogno, tagliare la salsiccia a cubetti;

in una pentola mettere 4 cucchiaia di olio evo e 50 gr di burro scioglierlo e aggiugere il trito dopo che  ben rosolato aggiungere la salsiccia sfumare con un goccio di Rum, rosolare ed infine la polpa di pomodoro, le spezie e le erbe aromatiche tagliate finemente aggiustare di sale;

cuocere a fuoco medio/lento per 1 ora abbondante e finchè sarà bene denso e profumato

 

Prepariamo la pasta all’uovo o a mano o con l’ausilio di una planetaria sbattere le uova con sale e noce moscata, aggiungere la farina ammalgamandole e un cucchiaio di olio evo per dare elasticità alla pasta, stenderla o a mano con il mattarello o con la nonna papera/pasta maker a spessore 6 e lasciare asciugare e tagliare della grandezza della teglia;

 

Prepariamo la besciamella:

facciamo il rou, sciogliamo il burro incorporiamo la farina e la noce moscata, facciamo raggiungere l’ebollizione al latte e aggiungiamolo al rou, mescolando con una frusta delicatamente continuiamo a cuocere finchè non sarà ben densa e cremosa, aggiustare di sale;

Sbollentiamo la pasta di acua bollente salata per pochi minuti, scolare e mettere a raffreddare su un tagliere di legno;

Componiamo la Lasagna a strati: Pasta cotta, ragù besciamella, parmigiano,

di nuovo: pasta sbollentata, ragù, besciamella, parmiagiano, diverse volte fino a comporre una una teglia multistrato bella abbondante alta almento 10 cm;

 

Finire l’opera con in cima, besciamella, parmigiano e la mozzarella tagliata a fettina e un giro di olio evo sale e pepe; Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti;

Sfrornare e aspettare 10 minuti prima di porzionarla se no si sfalderà;

 

Servire in Abbinamento con Sangiovese, Aglianico, Taurasi;

 

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