Faraona Ripiena (cotta al forno nel suo grasso)

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La Gallina Faraona  è un tipo di gallina con sapore e colore di selvaggina, carne scura e profumo intenso con carni molto sode; La ricetta della Faraona arrosta è tipica della cucina piacentina, ma farcire i volatili è di ispirazione tardo medievale/rinascimentale soprattutto del territorio dei Visconti-Sforza detto “Ducato di Milano” dove ancora oggi nei ristoranti che servono piatti della tradizione potrete trovare questa leccornia; Questa ricetta era cucinata in maniera precisa e ineccepibile, dalla mia Nonna materna che aveva vissuto in gioventù a Milano, il sapore di questo piatto era unico ed irripetibile, anche se una mia zia presuntuosa si vanta di farla uguale, ma ci crede solo lei, questa zia è sempre la stessa che portò via a mia nonna, nel letto di morte, il suo unico gioiello un solitario di granato, io avrei preferito lasciarlo al suo anulare! Ripropongo questa ricetta in onore della mia Nonna dagli occhi azzurri, intelligente, spiritosa ed ironica che sapeva veramente cucinare e capire l’animo umano.

INGREDIENTI per 4/5 persone

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1 Gallina Faraona di circa 1,5 kg

300 gr di salsiccia o meglio pesto di salsiccia

150 gr di fegatini di pollo;

1 bicchiere di vini bianco

2 cucchiaia di parmigiano grattugiato

1 uovo

prezzemolo tritato

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di Cognac;

4 fette di pancarrè  o 2 di pane tramezzino senza crosta;

2 cucchiaia di pane grattato se serve;

2 cucchiaia di latte;

1 arancia;

4 fichi secchi morbidi;

mezzo limone

rosmarino salvia timo e alloro

noce moscata sale pepe;

PROCEDIMENTO

prendere una faraona e privarla con l’ausilio di una pinzetta delle piume residue, eviscerarla, fatevelo fare dal macellaio o ne troverete in commercio di già pulite, massaggiarla dentro e fuori con sale, pepe e del Cognac;

Prepariamo il ripieno:  in una ciotola mettiamo il pane tagliato a cubetti e irroriamolo con le 2 cucchiaia di latte, lasciamo assorbile ed eliminiamo l’eccesso,

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Aggiungiamo il pesto di salsiccia, i fegatini tagliati grossolanamente, il prezzemolo, lo scalogno e l’aglio tritato, i fighi secchi tagliati a cubettini, un pizzico di buccia di limone, l’uovo, il parmigiano e aggiustiamo di sale e pepe con un pizzico abbondante di noce moscata, se l’impasto è troppo liquido addensiamo con del pane grattato;

 

 

 

 

 

 

Ammalgamare bene e farcire l’interno della faraona e richiudere con degli stuzzicadenti,

con il ripeno avanzato fare un polpettone e arrotolare in una carta forno;

 

 

 

 

 

 

tritare il grasso della faraona che trovate nella pancia con rosmarino, salvia e alloro con un pizzico di sale e spalmarlo con cura sulla pelle della faraona, coprire le ossa sporgenti delle zampe con della carta stagnola; riscaldare il forno a 160/170° gradi celsius e cuocere per 1 ora, dopo 1 ora togliere dal forno il polettone di ripieno e lasciare riposare,  girare la faraona e irrorare con il succo di 1 arancia, il succo di mezzo limone, 1 bicchiere di vino bianco;

 

 

 

 

 

 

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togliere dal forno dopo 2 ore lasciare riposare 10 minuti, tagliare a fette il ripieno, e a pezzi la faraona e irrorare il tutto con sugo ottenuto dalla cottura;

 

 

 

 

 

 

Abbinamento con Champagne o Cartizze;

 

 

 

 

 

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