Crocchette di Riso al forno

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Questa ricetta è ottimale per riciclare gli avanzi di pollo, tacchino e maiale arrosto, ma si potrebbe realizzare anche con avanzi di pesce;

INGREDIENTI PER 18/20CROCCHETTE

300 di avanzi di carne cotta (maiale, tacchino, pollo);

150 gr di riso basmati;

1 cucchiaio di curcuma;

1 scalogno;

1 spicchio d’aglio

1 uovo

basilico e prezzemolo tritato fresco

pane grattato

sale pepe noce un cucchiaino di moscata e 1 di cannella grattati

10 gr di burro

2 cucchiaia di olio d’oliva

50 gr di parmigano grattugiato

PROCEDIMENTO

Cucere il riso usando il seguente metodo: 2 tazze di acqua e 1 riso, portare l’acqua leggermente salata a ebollizione, aggiungere una noce di burro e 1 cucchiaino di curcuma, cuocere il riso per 10 minuti a fuoco basso, spegnere, mettere il coperchio e lasciare riposare almeno altri 10 minuti, sgranare e lasciare raffreddare in una ciotola:

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tritare la carne, lo scalogno e lo spicchio d’aglio e aggiungerlo al riso insieme al parmigiano, il prezzemolo, il basilico, la noce moscata, la cannella ed infine l’uovo, ammalgamare bene e aggiustare di sale;

formare delle crocchette cilindriche e passarle nel pane grattato, metterle in una teglia con carta forno e cospargere con alcune gocchie di olio di oliva, infornare in forno preriscaldato a 200 gradi censius per 20 minuti;

abbinamento con una buona insalata mista, abbinamento con un vino bianco fermo servito a 4/5° celsius tipo Inzolia o Grecanico;

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