Mese: gennaio 2018

TORTINO ceci patate tonno acciughe

Questo Tortino nasce dalla mia passione per la cucina mediorientale e per i legumi, la realizzerò con aggiunta di tonno in scatola e acciughe ma può essere realizzata vegetariana/vegana togliendo gli elementi animali e/o di derivazione del latte; INGREDIENTI per 4 tortini 240 gr di Ceci lessati 1 patata bollita grande circa 100 gr 1 …

LASAGNE

Le Lasagne sono una ricetta italianissima, al Sud la ricetta più antica risale a dei ricettari risalenti  al XIII secolo nel Regno di Napoli, al Nord il primato lo detiene Bologna  con una variante di sfoglia verde con spinaci, da qui le “Lasagne alla Bolognese” con ragù di Manzo e besciamella; Io ne farò una …

Carciofi Ripieni

I caciofi mammole quando inizio a vederli nel banco della verdura mi riempiono di gioia perchè la loro comparsa annuncia la fine dell’Inverno. I carciofi ottimi fritti alla “Giudia” come ricetta in questo blog (https://cucinareamodomio.wordpress.com/2016/03/02/carciofi-alla-giudia-cucina-giudaico-romanesca/) , nei risotti, nella pasta e ripieni come la ricetta qui di seguito, sono uno dei miei piatti preferiti, semplice, …

Faraona Ripiena (cotta al forno nel suo grasso)

La Gallina Faraona  è un tipo di gallina con sapore e colore di selvaggina, carne scura e profumo intenso con carni molto sode; La ricetta della Faraona arrosta è tipica della cucina piacentina, ma farcire i volatili è di ispirazione tardo medievale/rinascimentale soprattutto del territorio dei Visconti-Sforza detto “Ducato di Milano” dove ancora oggi nei …

Crocchette di Riso al forno

Questa ricetta è ottimale per riciclare gli avanzi di pollo, tacchino e maiale arrosto, ma si potrebbe realizzare anche con avanzi di pesce; INGREDIENTI PER 18/20CROCCHETTE 300 gr di avanzi di carne cotta (maiale, tacchino, pollo); 150 gr di riso basmati; 1 cucchiaio di curcuma; 1 scalogno; 1 spicchio d’aglio 1 uovo basilico e prezzemolo …

Voulevant

I voulevant sono dei cestini cilindrici di pasta sfoglia di origine francese, si possono relizzare con facilità, ma si trovano già cotti e pronti per essere riempiti di formaggio, carne, pesce e addirittura di creme dolci e frutta fresca. Ho voluto realizzare una versione per il brunch fatta di uova e bacon e un altra …

Tartare di Salmone affumicato

Ecco un modo per mangiare il salmone affumicato semplice e veloce, può essere servito come antipasto o piatto unico; INGREDIENTI per ogni commensale 200 gr di salmone affumicato a fette; mezzo limone; erba cipollina; 1 cucchiaio di olio evo; pepe; decorare con insalata e pomodorini; PROCEDIMENTO Prendere il salmone, mettere una fetta sopra l’altra e …

Bocconcini d’Agnello con Riso Basmati

Ho abbinato questi 2 ingredienti in una sorta di ricetta pseuso mediorientale con un aggiunta piemontese 😉 INGREDIENTI per ogni commensale 2 spiedini di agnello (o bocconcini già tagliati di agnello) 200 ml di vino rosso dolcetto; 1 tazza media di riso basmati 2 tazze medie d’acqua 1 cucchiaio di Cognac/Brandy 20 gr di burro …