Mont Blanc (ricetta Italia/Francia)

Questa ricetta è un dolce al cucchiaio originario della Savoia, che si divide tra Italia e Francia, ha origini antiche si dice che i figli di Papa AlessandroVI: Lucrezia e Cesare Borgia ne fossero ghiotti.

INGREDIENTI per 6 persone

800/1000 grammi di castagne

2 cucchiaia di cacao amaro

5 cucchiaia di zucchero di canna grezzo

mezzo bicchiere di latte

1 cucchiaino di cannella

mezzo cucchiaino di sale

1 bustina di vanillina

2 cucchiaia di Rum amber

Per bollire le castagne:

1 foglia di alloro

5 semi di finocchio

un cucchiaio di sale grosso

Per la panna :

mezzo litro di panna fresca da montare

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di zucchero a velo

oppure comprate una confezione di panna spray

PROCEDIMENTO

pulire le castagne e intagliarle a croce in senso verticale e orizzontale

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Metterle in un pentolone capiente con acqua fredda, 1 foglia d’alloro una manciata di sale grosso e i semi di finocchio e portare ad ebollizione e cuocere per mezzora se notate dell castagne che a contatto con l’acqua galleggiano, buttatele perchè potrebbero contenere insetti o non essere edibili;

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scolarle e tostarle per 5 minuti finchè si apriranno bene nella pentola bucata per le caldarroste:

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sbucciarle e privarle anche della pellicina, romperle in pezzetti e metterle in una ciotola, aggiungere il latte freddo, il cacao, lo zucchero, la cannella, il rum e la bustina di vanillina e ammalgamate bene con un mixer ad immersione:

Prendere il composto ottenuto e passarlo attraverso uno schiacciapatate e adagiarlo sopra il piatto di portata in porzione unica o nei piattini in mono porzione;

Montare la panna lasciata in frigo per almeno 1 giorno e quando sarà montata aggiungere piano piano vanillina e zucchero a velo o usare una confezione di panna spray;

Decorare il Mont Blanc con panna montata e servire:

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Abbinamento con Bracchetto D’acqui servito molto freddo 4/5 gradi Celsius;

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