RISO VENERE (Gamberi & Asparagi)

Incuriosita dal nome e dal colore ho comprato una scatola da 500 gr di riso venere integrale che era in offerta a 2€, ho provato a fare un abbinamento di stagione con gli asparagi e di mare con i gamberi;

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

140 gr di riso venere integrale;

14 gamberi medi sgusciati;

14 aspragi;

500 ml di brodo vegetale;

1 peperoncino rosso secco;

10 semi di cumino;

1 cucchiaio di salsa thai o agrodolce;

mezza carotina a cubetti;

1 scalogno ;

1 spicchi d’aglio;

una noce di busso;

2 cucchiaia di olio evo;

1 cucchiaino di prezzemolo tritato;

sale e pepe qb;

PROCEDIMENTO

Prepariamo il risotto: tagliamo finemente lo scalogno e a cubetti la carotina e facciamolo soffriggere con 1 cucchiaio di oli evo e un pizzico di sale e il peperoncino secco, aggiungiamo il riso venere e tostiamolo per 2 minuti, aggiugiamo il brodo vegetale e lasciamolo cuocere per 20 minuti finchè non sarà bello sodo ed ascuitto;

Nel frattempo in una padella con una noce di burro saltiamo e cuociamo glia asparagi crudi tagliati a fettine lasciando le punte lunghe 4/5 cm, per 5 minuti aggiustando di sale e pepe, mettiamo gli asparagi cotto dentro un coppa pasta, mettendo da parte le punte degli ascparagi che ci serviranno per la decorazione;

Nella stessa padella vuota cuociamo i gamberi con un cucchiaio di olio evo e uno spicchio d’aglio tritato, lasciare scottare 2/3 minuti ed aggiugere la salsa Thai e il prezzemolo tritato, sale e pepe e spegnere il fuoco;

Assembliamo il nostro riso:

In un coppa pasta mettiamo al fondo gli asparagi, in mezzo il risotto pressato, e i gamberi in cima belli ordinati e dentro ai gamberi le punte di asparagi in verticale:

Abbinamento con Sylvaner Alsaziano;