CREPES SALATE (agretti e caprino)

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Le crepes salate si possono realizzate con prosciutto e formaggio con spinaci e formaggio e in questo caso con agretti detti anche barba dei frati e formaggio caprino una ricetta ideale in primavera, le potrete preparare anche prima eventualmente anche surgelarle per riscaldarle quando vorrete;

INGREDIENTI per 2 persone 2 crepes grandi o 4 piccole

per le crepes

1 uovo grande;

85 gr di farina 00;

165 ml di latte;

un pizzico di sale;

per la besciamelle (vedi ricetta in questo blog)

25 gr di farina 00;

25 gr di burro;

250 ml di latte;

sale e pepe a piacere;

200 gr di agretti cucinati al vapore;

80 gr di formaggio fresco caprino (ovvero 2 cilindi da 40 gr cadauno);

10 burro per ungere la teglia e far dorare la besciamelle;

2 cucchiaia di parmigiano per gratinare;

PROCEDIMENTO

cuocere glia agretti al vapore per circa 15 minuti

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Preparate l’impasto per le crepes, in una ciotola mettete l’uovo e sbattetelo con una frusta elettrica con un pizzico di sale, aggiungere un pò alla volta il latte e infine la farina

lasciare riposare l’impasto per mezzora in frigo, in una padella antiaderente ungere con un pò di burro e adagiarvi 2/3 cucchiaiate di impasto e cuocere 2/3 minuti per lato:

prendere una crepes alla volta e adagiarvi sopra una ciuffetto di agretti e 40 gr di caprino, arrotolarle e metterle in una teglia imburrata, una affianco all’altra e ricoprirle di besciamelle (vedi ricetta in questo blog con il dosaggi indicato in questa ricetta), parmigiano e ciuffetti di burro;

cuocere in forno preriscaldato a 180 gr per 30 minuti

Abbinamento con Frascati o Trebbiano d’Abruzzo;

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