ZUCCHINE TONDE ripiene al Tonno

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Le zucchine tonde sono più coreografiche di quelle lunghe, in primavera ed in estate si possono realizzare delle ricette sfiziose, io le preparerò calde ma che si possono servirete anche fredde;

INGREDIENTI per 4 zucchine

4 zucchine tonde;

1 scalota di tonno sott’olio;

3 acciughe sott’olio;

2 cucchiaia di parmigiano grattugiato

1 scalogno;

2 cucchiaia di prezzemolo fresco;

qualche foglia di basilico fresco;

sale e pepe;

scorza di limone  grattugiata;

1 pacchetto di crackers integrali;

2 cucchiaia di Olio extravergine d’oliva;

1 tappino di aceto bianco;

PROCEDIMENTO

Prendiamo le nostre zucchine laviamole e tagliamo la parte superiore e intagliamo la polpa interna, mettiamole a cuocere a vapore per 30 minuti a testa in giù cospargendole con una manciatina di sale grosso e un tappino di aceto bianco;

scaviamo le zucchine cotte con un cucchiaino e priviamole della polpa interna lasciamole raffreddare a testa in giù, in un piatto fondo mettiamo la polpa privata dei semi e dell’acqua in eccesso e tritiamola con il coltello, aggiungiamo il prezzemolo, lo scalogno tritato finemente, qualche foglia di basilico, le acciughe tagliate finemente, il tonno, il parmigiano grattugiato, e i crackers pestati, aggiustiamo di sale e aggiungiamo la scorza di limone grattugiato, impastiamo bene:

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riempiamo le nostre zucchine con l’impasto ottenuto suddividendolo equamente cospargiamo sia i coperchi che le zucchine con delle gocce di olio evo;

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cuocere per 20/30 minuti in forno preriscaldato a 180* celsius;

 

Servire sia caldi che freddi in abbinamento a dell’ottimo Ortrugo o una ottima Falanghina;

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