ZUCCHINE TONDE ripiene al Tonno

Le zucchine tonde sono più coreografiche di quelle lunghe, in primavera ed in estate si possono realizzare delle ricette sfiziose, io le preparerò calde ma che si possono servirete anche fredde;

INGREDIENTI per 4 zucchine

4 zucchine tonde;

1 scalota di tonno sott’olio;

3 acciughe sott’olio;

2 cucchiaia di parmigiano grattugiato

1 scalogno;

2 cucchiaia di prezzemolo fresco;

qualche foglia di basilico fresco;

sale e pepe;

scorza di limone  grattugiata;

1 pacchetto di crackers integrali;

2 cucchiaia di Olio extravergine d’oliva;

1 tappino di aceto bianco;

PROCEDIMENTO

Prendiamo le nostre zucchine laviamole e tagliamo la parte superiore e intagliamo la polpa interna, mettiamole a cuocere a vapore per 30 minuti a testa in giù cospargendole con una manciatina di sale grosso e un tappino di aceto bianco;

scaviamo le zucchine cotte con un cucchiaino e priviamole della polpa interna lasciamole raffreddare a testa in giù, in un piatto fondo mettiamo la polpa privata dei semi e dell’acqua in eccesso e tritiamola con il coltello, aggiungiamo il prezzemolo, lo scalogno tritato finemente, qualche foglia di basilico, le acciughe tagliate finemente, il tonno, il parmigiano grattugiato, e i crackers pestati, aggiustiamo di sale e aggiungiamo la scorza di limone grattugiato, impastiamo bene:

riempiamo le nostre zucchine con l’impasto ottenuto suddividendolo equamente cospargiamo sia i coperchi che le zucchine con delle gocce di olio evo;

cuocere per 20/30 minuti in forno preriscaldato a 180* celsius;

Servire sia caldi che freddi in abbinamento a dell’ottimo Ortrugo o una ottima Falanghina;