Fegato alla Venexiana (Veneto)

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questa ricetta ha lontane origini veneziane, io ne farò una mia versione senza grassi animali aggiunti ma senza perdere sapore e qualità; Ricetta facile veloce ed economica;

INGREDIENTI per 2 persone

4 fette di fegato di vitello fresco;

1 cipolla rossa bella grande;

1 cucchiaino di farina di semola;

2 cucchiaia di olio evo;

1 cucchiano di Tandoori masala o di paprika dolce;

1 cucchiaio di aceto;

1 cucchiaio di Rum o Cognac;

mezzo bicchiere di latte di riso;

1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco;

sale pepe;

PROCEDIMENTO

prendere la cipolla mondarla della buccia esterna e tagliarla a rondelle sottilissime;

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prendere il fegato e tagliarlo a fettine larghe 4 o 5 cm, cospargerlo con 1 cucchiaino di farina di grano duro rimacinata, 1 cucchiaino di paprika dolce o del tandoori masala e il cucchiaio d’aceto e mescolare bene;

In una pentola capiente mettere 2 cucchiaia di olio evo e la cipolla tritata un pizzico di sale e rosolare a fuoco basso, deve appassire non bruciare…

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aggiungere il fegato tagliato e continuare a cuocere tostando la carne, sfumare con il Rum, lasciare evaporare, quando sarà ben compatto ovvero 5 minuti, aggiungere il latte di riso e cuocere altri 5 minuti, aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco e cospargere con prezzemolo tritato fresco;

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impiattare e abbinare a polenta abbrustolita come da tradizione; In abbinamento di concordanza un bordeaux o un Amarone della Valpollicella, in contrapposizione un Sauternes francese o in Azzardo un Sangue di Giuda Dell’Oltre Pò Pavese;

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