Boršč борщ (Russia)

L’altra sera rivedevo il bellissimo film diretto dal geniale David Cronenberg , Eastern Promises (La promessa dall’Est, erroneamente tradotto, La promessa dell’Assassino) e magistralmente interpretato dal bellissimo e bravissimo Viggo Mortensen che interpreta un agente infiltrato del FSB (ex KGB) a Londra che collabora con la sezione russa di Scotland Yard, si sa che quando si guarda per la centesima volta un film che adoriamo, cogliamo ogni dettaglio, una fase interessante è la scena di apertura dove il vecchio Semyon (immigrato russo a Londra appartenente alla fratellanza criminale “Vory V Zakone“) sta cuocendo nel suo ristorante Russo di Londra un magnifico “Borsc”, e ne fa assaggiare una cucchiaiata all’ingenua infermiera Anna, che annuisce e si prodiga in complimenti, da qui il passo è breve nel cimentarmi in una mia versione.

Questa ricetta è di origine della Russia ma tutti i paesi dell’est e dell’ ex Urss ne hanno versioni più o meno originali, questa ricetta inoltre la voglio elencare tra le ricette nominate e/o descritte nei Films, ne troverete diverse in questo blog provate a scoprirle da soli…

INGREDIENTI per 2/4 persone

1 barbabietola bella grande;

2 costolette d’agnello;

2 costine di maiale;

1 petto di pollo tagliato a cubetti di circa 3/4 cm di alto;

4 carote piccole o 2 grandi;

1 cipolla rossa grande;

1 rametto di rosmarino

1 rametto di aneto;

1 pomodoro maturo;

3 spicchi d’aglio;

3 cucchiaia di olio evo;

1/4 di cavolo cappuccio tagliato fine a listarelle;

2 cucchiaini di Tandoori Masala;

sale pepe paprika;

2 cucchiaia di aceto di mele;

1 foglia d’alloro;

1 bicchierino di Vodka 40*;

5/6 cetriolini sott’aceto;

200 ml di panna;

2 litri di acqua bollente

PROCEDIMENTO

Preparare il brodo direttamente in un pentolone capiente mettere a soffriggere 2 spicchi d’aglio spremuti in 1 cucchiaio di olio evo e aggiungere la carne e dorarla e sfumare con 2 cucchiaia di aceto, aggiungere 1 foglia d’alloro e 1 cucchiaino di Tandoori Masala e 2 litri di acqua bollente, far cuocere 40 minuti;

Tagliare le verdure a cubetti, mettere in una padella capiente 2 cucchiaia di olio evo 1 spicchio di aglio spremuto, 1 cucchiaini di Tandoori Masala, del rosmarino tritato e la cipolla tritata e soffriggere per 3 minuti aggiungere sale, aggiungere le carote e cuocere per 5 minuti e infine aggiungere la barbabietola a cubetti e cuocere ancora 5 minuti, sfumare con il bicchierino di Vodka e aggiustare di sale e pepe, aggiungere infine la verza tritata e cuocere altri 3 minuti girando sempre tutto bene e delicatamente:

al termine della cottura dei 40 minuti aggiungere al brodo il nostro soffritto di verdure e cuocere altri 20 minuti:

Intanto prepariamo la panna aromatizzata:

tagliare i cetriolini sott’aceto a cubettini piccolissimi e metterne 2 nella zuppa, gli altri 4 metterli nella panna aggiustando di sale, paprika e prezzemolo tritato e mescolare a mano fino a formare una crema;

A termine cottura spegnere la zuppa e aggiungervi prezzemolo fresco e aneto, impiattare mettendo un cucchiaio di panna aromatizzata sopra alla zuppa;