Tagliolini all’Astice

I Tagliolini all’Astice di pasta all’uovo o le linguine all’Astice di pasta di grano duro sono un piatto veramente eccezionale e sofisticato che richiede poco lavoro ma tanta passione e precisione.

INGREDIENTI per 2 persone

1 Astice di circa 300/400 gr fresco o surgelato;
1 scalogno;
1 spicchio d’aglio;
mezza cipolla rossa di Tropea;
130/140 gr di tagliolini o linguine;
10 gr di burro;
3 cucchiaia abbondanti di olio evo;
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato;
1 cucciaio di sale grosso per salare la pasta;
1 peperoncino piccante secco;
2 cucchiaia di Rum Amber;
10 pomodorini piccadilly;
sale qg;

PROCEDIMENTO

prendere l’astice sia che sia crudo o surgelato (se è surgelato scongelatelo la sera prima o immergetelo con la confezione in acqua tiepida non a contatto diretto con l’acqua per mezzora); rovesciatelo dalla parte della pancia, eliminate il carapace della pancia e tagliate a metà la parte inferiore della testa con l’ausilio di un trincia pollo e separate la testa le chele e la polpa eliminando il tubo digerente con una pinzetta tutto in modo ordinato in modo da ricomporlo a piatto finito

Tagliare finemente la mezza cipolla, lo scalogno e l’aglio

In una padella mettere 2 cucchiaia di olio evo 10 gr di burro il trito di cipolla, aglio, scalogno e soffriggere per pochi minuti aggiungendo 1 peperoncino e aggiustando di sale,

aggiungiamo l’astice a pezzetti e cuociamo altri 5 minuti e poi sfumiamo con il rum:

Lasciamo evaporare l’alcool del Rum e aggiungiamo i pomodorini tagliati in quattro e cuociamo altri 10/15 minuti:

Mettiamo a bollire l’acqua della pasta salandola quando prende il bollore e cuociamo i notri tagliolini lascinadoli al dente, intanto dal sugo cotto togliamo i pezzi di astice e saltiamo la pasta solo con il sugo di pomodoro:

Impiattiamo ricomponendo in maniera gentile e delicata l’astice sopra alla pasta cospargendola di prezzemolo fresco e di un filo d’olio evo;

Abbinamento con Champagne Rosè o Champagne brut, un buon Franciacorta Rosè o un Talento Italiano del Trentino anche un Alta Langa Spumante DOCG eccellenza Piemontese;