La Salsa Mornay è una Salsa Francese derivata dalla Salsa Besciamelle.

INGREDIENTI

30 gr di burro

30 gr di farina

300 ml di latte

1 cucchiaio di panna da cucina abbondante

1 rosso d’uovo

2 cucchiaia di parmigiano grattugiato

sale pepe noce moscata;

PROCEDIMENTO

sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere la farina e mescolare bene, aggiungere il latte bollente piano piano finchè non sarà tutto ammalgamato e senza grumi formando una salsa densa, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe a piacere e fin qui è una semplice salsa besciamella:

Prendere il parmigiano e aggiungerelo al composto mescolando bene, aggiungere il turlo d’uovo e mescolare bene ed infine la panna da cucina continuando a mescolare cuocendo il composto a fuoco molto basso per altri 2 o 3 minuti:

aggiustare di sale e usare come salsa su pesce o verdure gratinate al forno, la salsa mornay è anche usata per fare gli gnocchi alla parigina, ovvero gratinati in forno annegati in abbondante salsa mornay;