La Salsa Mornay è una Salsa Francese derivata dalla Salsa Besciamelle.
INGREDIENTI
30 gr di burro
30 gr di farina
300 ml di latte
1 cucchiaio di panna da cucina abbondante
1 rosso d’uovo
2 cucchiaia di parmigiano grattugiato
sale pepe noce moscata;
PROCEDIMENTO
sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere la farina e mescolare bene, aggiungere il latte bollente piano piano finchè non sarà tutto ammalgamato e senza grumi formando una salsa densa, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe a piacere e fin qui è una semplice salsa besciamella:
Prendere il parmigiano e aggiungerelo al composto mescolando bene, aggiungere il turlo d’uovo e mescolare bene ed infine la panna da cucina continuando a mescolare cuocendo il composto a fuoco molto basso per altri 2 o 3 minuti:
aggiustare di sale e usare come salsa su pesce o verdure gratinate al forno, la salsa mornay è anche usata per fare gli gnocchi alla parigina, ovvero gratinati in forno annegati in abbondante salsa mornay;
