PROFITEROLES

Questo dolce è uno dei più diffusi nel mondo, si usa prendere dei bignè ottenuti con la “Pasta Choux” o pasta bignè riempiti con Panna montata aromatizzata alla vaniglia chiamata: “crema Chantilly” e ricoperti con cioccolato fondente liquefatto a bagnomaria.

PER LA PASTA CHOUX per un vassoio di circa 20/25 bignè

100 gr di Burro;

150 gr di acqua;

100 gr di latte intero;

3 grammi di sale;

5 gr di zucchero;

150 gr di farina “00”;

240 gr di uova che sono circa 5 uova medie al massimo togliete un pò di albume per raggiungere i 240 gr;

PER IL RIPIENO E LA COPERTURA

500 ml di panna fresca da montare;

un cucchiaio di zucchero;

1 bustina di vanillina;

400 gr di cicoccolato fondente extra 70%;

mezzo bicchiere di latte intero;

PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta per i bignè, in una pentola mettere : 100ge di burro, 150 gr di acqua, 100 gr di latte intero, 3 grammi di sale, 5 grammi di zucchero e fare raggiungere il primo bollore, aggiungere al farina setacciata tutta insieme mescolare rapidamente e ammalgamare bene e togliere dal fuoco;

aggiungere all’impasto una per volta le uova e appena inglobato un uovo aggiugere il successivo mescolando energicamente o facendosi aiutare da una planetaria, ma anche a mano per chi ha voglia viene benissimo, una volta incorporate tutte le uova, mettere l’impasto in una saccapoche con un beccuccio di circa 1 cm liscio e fomrare i bignè uno ad uno direttamente in una teglia con carta forno o di silicone:

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cucinare in forno preriscaldato a 180° per 12/15 minuti;

Lasciare raffreddare i bignè e intanto prepariamo la cioccolata per la copertura:

In una pentola a bagnomaria mettere il cioccolato e mezzo bicchiere di latte intero fresco e lasciare sciogliere piano piano in modo da formare una crema liquida e lucida. spegniamo il fuoco e lasciamolo nella pentola a bagnomaria:

Montiamo la panna fresca mettiamo 500ml di panna in una ciotola capiente meglio se con del ghiaccio sotto o lasciata in ghiaccio, aggiungiamo la vanillina e montiamo con una frusta elettrica finchè non sarà bella soffice e consistente e aggiungere solo alla fine lo zucchero ammalgamandolo dal basso verso l’altro con un cucchiaio:

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Mettere la panna in una saccapoche con beccuccio a fiore e riempire i bignè uno ad uno e metterli in un vassoio o tondo o ovale a piramide e su ogni strato versare il cioccolato fuso fino all’ultimo strato che verra decorato con ciuffi di panna montata, lasciare in frigo almeno 2 ore e poi servire in abbinamento con un ottimo : Vino del Ghiaccio “Ice One” della Valsusa di “Casa Ronsil” un eccellenza unica e rara dell’Alta Valsusa per saperne di più in link qui sotto sarà più esaustivo;

http://casaronsilvini.it/vino-del-ghiaccio-valsusa/

 

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