RISOTTO AI FUNGHI (champignon)

Il risotto è un ottimo primo o anche un piatto unico se farcito con mille sapori ed ingredienti, in questa ricetta useremo i funghi champignon che possono essere sostituiti a qualsiasi fungo edibile.

INGREDIENTI per 2 persone

200 gr di Riso Vialone Nano Isola della Scala o Riso Carnaroli;

4 o 5 funghi champignon se porcini ne basta anche uno grosso essendo molto saporito;

un pezzettino di emmental circa 20 gr;

2 cucchiaia di parmigiano grattuggiato;

1 scalogno;

1 spicchio d’aglio;

10 gr di burro;

2 cucchiaia di olio evo;

un cucchiaio di sedano tritato;

un pizzico di cannella e un pizzico di noce moscata;

1 peperoncino piccante piccolo piccolo;

1 rametto di rosmarino e 1 rametto di menta;

sale qb;

un cucchiaio di cognac/brandy;

600/700 ml di brodo vegetale ( fatto con 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla);

PROCEDIMENTO

preparare il brodo vegetale con la carato, il sedano e la cipolla e fare bollire per 40 minuti;

In una pentola dai bordi alti mettere il burro e 1 cucchiaio di olio d’oliva scaldare e aggiungere l’aglio, lo scalogno tritato e il sedano e fare soffriggere con un pizzico di sale e il peperonicino, aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine sottili:

aggiungere il riso e totare bene senza bruciare per 2 o 3 minuti e sfumare con il cognac

aggiungere tutto il brodo caldo e lasciare cuocere per 12 o 15 minuti in base ai gusti girando pochissimo il risotto;

a termine cottura mantecare il risotto er pochi secondo con 1 cucchiaio di olio evo, il parmigiano e l’emmental tagliato a cubetti, aggiungere il rosmarino e la menta tagliati finemente e il pizzico di noce moscata e il pizzico di cannella, aggiustare di sale se occorre;