INSALATA DI FUNGHI

Tra Primavera ed Autunno, arriva la la stagione dei funghi,  i funghi porcini o champignon sono tra i pochi funghi che si possono mangiare crudi, affettati finemente sono ottimi in insalata come antipasto o come secondo o piatto unico;

INGREDIENTI

1 o 2 funghi per persona;

scaglie di parmigiano;

pancetta affumicata a cubetti;

glassa di aceto balsamico;

olio extravergine d’oliva ligure;

2 o 3 noci a persona;

1 rametto di rosmarino;

sale pepe;

prezzemolo fresco tritato a chi piace;

PROCEDIMENTO

pulire i funghi con un canovaccio e tagliarli a fettine sottili, spaccare le noci e estrarre i gherigli e spezzettarli con le mani

In una padella antiaderente mettere la pancetta con il romarino spezzettato un pizzico di sale e pepe e tostare il tutto  lasciali raffreddare un pochino;

In un piatto da portata mettere i funghi affettati condirli con del parmigiano grattuggiato a scaglie, la pancetta tostata, l’olio evo, e un filo di grassa di aceto balsamico e le noci;

abbinamento con un ottimo Arneis o un Barbera vivace;