
Tra Primavera ed Autunno, arriva la la stagione dei funghi, i funghi porcini o champignon sono tra i pochi funghi che si possono mangiare crudi, affettati finemente sono ottimi in insalata come antipasto o come secondo o piatto unico;
INGREDIENTI
1 o 2 funghi per persona;
scaglie di parmigiano;
pancetta affumicata a cubetti;
glassa di aceto balsamico;
olio extravergine d’oliva ligure;
2 o 3 noci a persona;
1 rametto di rosmarino;
sale pepe;
prezzemolo fresco tritato a chi piace;
PROCEDIMENTO
pulire i funghi con un canovaccio e tagliarli a fettine sottili, spaccare le noci e estrarre i gherigli e spezzettarli con le mani
In una padella antiaderente mettere la pancetta con il romarino spezzettato un pizzico di sale e pepe e tostare il tutto lasciali raffreddare un pochino;
In un piatto da portata mettere i funghi affettati condirli con del parmigiano grattuggiato a scaglie, la pancetta tostata, l’olio evo, e un filo di grassa di aceto balsamico e le noci;
abbinamento con un ottimo Arneis o un Barbera vivace;