Calamari ripieni al forno

Un modo per cucinare i calamari di dimensione medie o grandi è quello di cucinarli ripieni e in forno, si possono mangiare sia caldi che freddi, quindi li potete preparare prima e d’estate consumare freddi con un isalata mista.

 

INGREDIENTI per 4 persone

4 calamari grandi o 8 medi;

200 gr di pane grattato io uso quello integrale;

100 gr di parmigiano grattuggiato;

un cucciaio di prezzemolo tritato;

1 cucchiaio di basilico fresco tritato;

un cucchiaino di curry;

un pizzico di paprika;

10 gr di zenzero fresco tritato;

1 spicchio d’aglio;

1 scalogno;

3 cucchiai di olio evo;

2 cucchiaia di latte;

mezzo limone;

sale;

un tappino di cognac;

4/8 stuzzicadenti in legno;

PROCEDIMENTO

Lavare e pulire i calamari privandoli delle interiora;

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in una terrina preparare il ripeno dei calamari con :

il pangrattato, il parmiggiano, lo scalogno e l’aglio tritato finemente, prezzemolo, basilico, zenzero, curry, paprika, sale, il latte, il succo di mezzo limone e la sua buccia grattuggiata, 2 cucchiaia di olio d’oliva, ammalgamare bene il tutto:

 

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Prendere i calamari e riempirli bene fino in fondo e chiudere con uno stuzzicadenti in modo che il ripieno non fuoriesca con la cottura;

mettere i calamari in un teglia capiente e irrorare con un tappino di cognac e 1 cucchiaio di olio d’oliva,  preriscaldare il forno a 180°

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cuocere i calamari per 10/15 minuti per lato in tutto 20/30 minuti, non di più se no diventeranno gommosi;

Impiattare con un insalata mista e tagliare a rondelle

Abbinamento con vino bianco fresco tipo Inzolia o falanghina;

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