Quaglie in Sarcofago (caille en sarcophage)

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Questa ricetta da me riveduta e corretta, è ispirata al famoso racconto di Karen Blixen “Il Pranzo di Bebette” da cui è stato tratto anche un film nel 1987, questa ricetta fa parte delle ricette raccontate, nominate/descritte nei Films, scoprie le altre in questo mio blog…

INGREDIENTI

1 quaglia per commensale;

patè di fegato d’oca/anatra o in mancanza quello “povero” di maiale ma molto saporito;

1 rotolo di pasta sfoglia;

200 gr di funghi (io ho usato le pungole ma vanno bene anche porcino o simili);

20 gr di burro;

2 cucchiaia di olio d’oliva;

1 carota;

1 spicchio d’aglio;

1 scalogno;

mezzo bicchiere di Cognac;

1 rametto di rosmarino, 1 foglia d’alloro, 4 foglie di salvia;

sale, pepe, noce moscata;

PROCEDIMENTO

prendere le quaglie, tagliare a metà il petto e estrarre la cassa toracica, disossando la quaglia;

 

 

 

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prendere i funghi se sono pungole ( spugnole) e farle bollire per 15 minuti e scolarle, i porcini invece si possono mettere a crudo; adagliare un pò di patè e un paio di fettine di fungo nel petto della quaglia, richiuderla con degli stuzzicadenti;

 

 

 

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in una pentola creare un soffritto con burro, olio d’oliva, scalogno, carota, aglio, funghi, sale, pepe, noce moscata, alloro, rosmarino e salvia e adagiarvi dentro le qualie rosolandole 5 minuti per parte, aggiungere il cognac e sfumare, coprire e lasciare cuocere per 35/40 minuti;

 

 

 

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prendere la pasta sfoglia, tagliarla in ovali uno sovrapposto all’altro, quello superiore dovrà creare un bordo di circa 2 centimetri, infornare e cuocere per 10/15 minuti a 180° celsius;

 

 

 

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togliere le quaglie cotte dalla pentola e del soffritto rimasto creare una crema frullandola con un mixer ad immersione;

Preparare la quaglia in sarcofago, adagiando una quaglia dentro il sarcofago di pasta sfoglia, cospargere con la crema ottenuta e voilà le quaglie sono pronte per essere gustate;

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Abbinamento con Bordeaux rouge;

 

 

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