Il caviale quello vero da uova di storione bianco acipenser transmontanus  (non quelle di lompo, molti non sanno che viene prodotto anche in Italia, in provincia di Brescia precisamente, a Calvisano dove si può anche effettuare un tour di degustazione su prenotazione, il caviale italiano inoltre veniva prodotto fino dal 1500 nel Pò e veniva considerato una vera leccornia) .

Il caviale è una prelibatezza da consumare in tempi brevi, io preferisco abbianarlo a dei bliny alla russa, in particolare agli Olad’i e burro aromatizzato e/o Salsa Smetana vedi ricetta in questo blog;

INGREDIENTI

per gli Olad’i circa 15/20 dipende dalle dimensioni che li vorrete

200 gr di farina;

200 ml di latte o latticello o  ancora meglio 100ml panna fresca e 100ml di yogurt naturale;

mezzo cucchiaino di sale fino;

1 cucchiaino di zucchero;

mezzo cucchiaino di bicarbonato;

7 gr di lievito per dolci in polvere;

2 uova fresche intere;

una noce di burro circa 5 grammi;

Per il burro aromatizzato;

50 gr di burro salato;

un pizzico di paprika;

mezzo limone;

un cucchiaino di prezzemolo tritato;

un cucchiaino di scalogno tritato;

Ovviamente un vasetto di caviale di storione bianco da 30 gr Italiano o vostro piacere;

1 vaschetta di cubetti di ghiaccio;

Salsa smetana vedi ricetta in questo blog

PROCEDIMENTO

in una terrina mettere la farina e mescolarla con una frusta il latte o latticello o la panna con lo yogurt… aggiungere il sale, il lievito in polvere, il bicarbonato, lo zucchero, e mescolare bene, infine aggiungere le uova ed emulsionare con una frusta; lasciare riposare in frigo per mezzora;

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ungere una padella antiaderente con il burro e versare un cucchiaio da minestra di composto e formare gli Olad’i ovvero delle crespelle gonfie, cuocere circa 1 o 2 minuti per lato e riporre in una carta assorbente;

 

Prepariamo il burro aromatizzato

mettiamo il burro fuori frigo da almeno mezzora in un bicchierino e aggiungiamo il succo di mezzo limone, la paprika e il cucchiaino di scalogno tritato, mescolare bene con una forchetta in modo da formare un composto omogeneo;

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come servire il caviale

prendere i cubetti di ghiaccio e tritarli con un mixer o un robot daccuina, in mancanza prendete un strofinaccio di cotone e adagiatevi i cubetti e pestateli con un martello, ovviamente sopra uan superficie resistente, otterrete una granita fine, mettete il ghiaccio tritato in una cicotola e disponetevi sopra il vasetto di caviale che deve rimanere in fresco;

 

apparecchiate il vostro aperitivo-antipasto in modo appetitoso con gli Olad’i disposti con cura in un piatto di ceramica e se gli avete usate cucchiaini di avorio/legno/ceramica meglio evitare i metalli con il caviale per non alterare il sapore;

 

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Gli abbinamenti consigliati sono un bel bicchiere di Vodka Putinka 38° (moscovita) o Chopen 40° (polacca), o un buon bicchiere di Franciacorta brut o anche Rosè, o un ottimo Sauvignon Blanc Alsaziano;

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