INVOLTINI DI MELANZANE (ricetta vegetariana)

Propongo una ricetta semplice, veloce, golosa e leggera che si può preparare anche anticipatamente o surgelare per le emergenze.

Ingredienti per 2 persone

1 melanzana rotonda grossa;

10 pomodorini piccadilly;

1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato;

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;

qualche fogliolina di menta fresca e rametti di origano fresco

la materia prima fresca darà un aroma e una fragranza lieve e speciale;

1 spicchio d’aglio tritato;

sale pepe;

Preparazione

prendere la melanzana tagliarla a fettine sottili circa mezzo centimetro/ 1 centimetro cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare l’acqua in eccesso per 1 ora circa;

Grigliate le melanzane con una griglia elettrica o con una semplice griglia- piastra da fornello 5 minutini per parte;

lavare i pomodorini, taglarli a cubetti, metterli in una terrina e insaporire con l’olio d’oliva, l’origano e la menta spezzettate a mano, il parmigiano, l’aglio tritato, salare e pepare a piacere;

prendere un fetta di melanzana grigliata e mettere un cucchiaio del composto di pomodorini aromatizzati e arrotolare formando un involtino, accostare gli involtini uno all’altro in modo che non si aprano in una teglia forno, questi involtini d’estate si possono mangiare senza cuocerli ma sono molto buoni passati in forno per 15 minuti a 180° celsius, preciso celsius perchè ricevendo visite anche dall’ UK e dagli Usa che misurano i gradi in Farenight, precisamente: 180° celsius corrispondono a 356 gradi Farenight;