Spaghetti alla Carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono attribuiti alla cucina romana, la pasta ideale per questo piatto sono: gli spaghetti, i ragatoni e le penne, mi raccomando usare pasta di qualità, italiana, trafilata al bronzo come quella del consorzio di Gragnano.

Ingredienti per 2 persone

160 gr di spaghetti;

1 cucchiaio di olio d’oliva;

100 gr pancetta affumicata a cubetti per i puristi il guanciale (per chi non può mangiare il maiale anche la pancetta di tacchino affumicata) ;

2 rossi d’uovo grande;

2 cucchiaia di pecorino romano grattuggiato;

un rametto di rosmarino;

pepe e sale;

Non usate ne cipolla per soffriggete ne panna per diluire chi sa farla bene la fa originale e semplice!!!

Procedimento

Mettere a bollire l’acqua per la pasta che deve essere abbondante, quando raggiungerà il bollore aggiungere il sale grosso;

prendere la pancetta a cubetti, soffriggerla in poco olio d’oliva aggiungere pepe e un rametto di rosmarino da togliere alla fine;

In una ciotolina mischiare il rosso dell’uovo separandolo dal bianco e mischiarlo con il pecorino, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe

Buttare gli spaghetti senza spezzarli o fare abomini smili, nell’acqua bollente salata e cuocere 8/10 minuti:

scolarli, mettere la pancetta soffritta in una ciotola di ceramica, aggiungere gli spaghetti cotti e i rossi d’uovo sbattutti con il pecorino grattuggiato, mescolare bene con 2 forchettoni, se è troppo asciutta aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta ancora bolletente, mescolare molto bene ed impiattare ricoprendo con una spolverata di pecorino;