Spaghetti alla Carbonara

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Gli spaghetti alla carbonara sono attribuiti alla cucina romana, la pasta ideale per questo piatto sono: gli spaghetti, i ragatoni e le penne, mi raccomando usare pasta di qualità, italiana, trafilata al bronzo come quella del consorzio di Gragnano.

Ingredienti per 2 persone

160 gr di spaghetti;

1 cucchiaio di olio d’oliva;

100 gr pancetta affumicata a cubetti per i puristi il guanciale;

1 uovo grande;

2 cucchiaia di pecorino romano grattuggiato;

un rametto di rosmarino;

pepe e sale;

Non usate ne cipolla per soffriggete ne panna per diluire chi sa farla bene la fa originale e semplice!!!

Procedimento

Mettere a bollire l’acqua per la pasta che deve essere abbondante, quando raggiungerà il bollore aggiungere il sale grosso;

prendere la pancetta a cubetti, soffriggerla in poco olio d’oliva aggiungere pepe e il rosmarino tagliato fine;

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In  una ciotolina sbattere l’uovo aggiungendo un pizzico di sale e di pepe

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Buttare gli spaghetti senza spezzarli o fare abomini smili, nell’acqua bollente salata e cuocere 8/10 minuti:

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scolarli, mettere la pancetta soffritta nel pentolone, riscaldare leggermente, aggiungere gli spaghetti cotti e l’uovo sbattutto e 2 cucchiaia di pecorino grattuggiato, cucinare a fuoco bassissimo, pochi secondi al massimo 1 minuto facendo attenzione a non fare cuocere troppo l’uovo tipo frittata, mi raccomando deve rimanere una crema non una frittata;

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Abbinamento con frascati;

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