Gli spaghetti alla carbonara sono attribuiti alla cucina romana, la pasta ideale per questo piatto sono: gli spaghetti, i ragatoni e le penne, mi raccomando usare pasta di qualità, italiana, trafilata al bronzo come quella del consorzio di Gragnano.
Ingredienti per 2 persone
160 gr di spaghetti;
1 cucchiaio di olio d’oliva;
100 gr pancetta affumicata a cubetti per i puristi il guanciale;
1 uovo grande;
2 cucchiaia di pecorino romano grattuggiato;
un rametto di rosmarino;
pepe e sale;
Non usate ne cipolla per soffriggete ne panna per diluire chi sa farla bene la fa originale e semplice!!!
Procedimento
Mettere a bollire l’acqua per la pasta che deve essere abbondante, quando raggiungerà il bollore aggiungere il sale grosso;
prendere la pancetta a cubetti, soffriggerla in poco olio d’oliva aggiungere pepe e il rosmarino tagliato fine;
In una ciotolina sbattere l’uovo aggiungendo un pizzico di sale e di pepe
Buttare gli spaghetti senza spezzarli o fare abomini smili, nell’acqua bollente salata e cuocere 8/10 minuti:
scolarli, mettere la pancetta soffritta nel pentolone, riscaldare leggermente, aggiungere gli spaghetti cotti e l’uovo sbattutto e 2 cucchiaia di pecorino grattuggiato, cucinare a fuoco bassissimo, pochi secondi al massimo 1 minuto facendo attenzione a non fare cuocere troppo l’uovo tipo frittata, mi raccomando deve rimanere una crema non una frittata;
Abbinamento con frascati;

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