Mese: marzo 2016

Muffins al cacao (solo albumi)

Molte volte usiamo solo i tuorli ovvero i “rossi” delle uova e con gli albumi ovvero i “bianchi” non sappiamo che utilizzo farne a parte le solite meringhe, io ho provato ad elaborare una sorta di Muffin un pò più leggero ma comunque appetitoso e piacevole. Ingredienti per 16/17 muffins 8 albumi d’uovo; 100 gr …

Sfogliatina di Asparagi e Fonduta al profumo di Tartufo

Questa ricetta semplicissima e gustosissima la assaggiai anni fa in un famoso ristorante di Lonato (Brescia Italia) mi impressionò ed ancora oggi la rimpiango, non abitando più sulle rive del Lago di Garda ma più vicino al Lago del Moncenisio 😉 Proverò a riprodurla con molta umiltà. Ingredienti per 4/5 persone 1 rotolo di pasta …

Millefoglie alle fragole (Napoleon ricetta francese)

Questa antica ricetta del rinascimento Francese,  si trova già citata da François Pierre de La Varenne,  il superbo  Carême, inventore “Haute cuisine” la perfezionerà citandola comunque nel suo codice come non sua ma facente parte dell’antico patrimonio culinario francese, in seguito ribattezzata Napoleon. La base  della Millefoglie è la pasta sfoglia detta in francese pâte feuilletée …

RISOTTO MENEGHINO (cucina milanese)

Questa è la mia versione del risotto alla milanese, una ricetta che è un must della cucina italiana in special modo nel nord Italia. Ingredienti per 4 persone mezza carota o una carotina piccola; 1 scalogno ; 1 spicchio d’aglio piccolo; 500 gr di riso Vialone Nano; 500 gr di salsiccia; 1 rametto di rosmarino, …

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE (ricetta partenopea)

Le zeppole di San Giuseppe sono una tradizione della cucina napoletana, si preparano appunto il 19 Marzo in occasione per San Giuseppe ovvero la Festa del papà. Ingredienti per la pasta 250 ml di acqua; 250 gr di burro; 250 gr di farina; 4/5 uova; un pizzico di sale; Ingredienti per la farcitura: 200 ml …

Spaghetti alla Carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono attribuiti alla cucina romana, la pasta ideale per questo piatto sono: gli spaghetti, i ragatoni e le penne, mi raccomando usare pasta di qualità, italiana, trafilata al bronzo come quella del consorzio di Gragnano. Ingredienti per 2 persone 160 gr di spaghetti; 1 cucchiaio di olio d’oliva; 100 gr pancetta …

Peperoni Sott’olio

Tante volte compriamo della verdura che troviamo in offerta: peperoni, funghi, ecc…e poi non sappiamo come conservarla, un metodo semplice e veloce è conservare le verdure sott’olio ovviamente d’oliva dopo cottura in acqua e aceto. Ingredienti: mezzo bicchiere d’aceto di vino bianco  per ogni 2 litri d’acqua; 3 o 4 chiodi di garofano; un cucchiaino …

Polpettine di Neonata (Cucina Palermitana)

La Neonata, così chiamata in dialetto palermitano, chiamata al nord bianchetti – gianchetti,  in realtà sono i “piccoli delle sarde”. Sono reperibili in Italia, solo nel periodo tra Febbraio e Marzo, stamattina recandomi alla Porta Palazzo il mercato storico di Torino nella zona del mercato  coperto del pesce, le ho viste e le ho comprate, …

CARCIOFI ALLA GIUDIA ( cucina giudaico-romanesca)

Adoro andare al mercato, specialmente nelle belle giornate di sole come oggi 1 Marzo, alla Porta Palazzo di Torino vendevano 10 carciofi mammole ad 1 €, subito mi è venuto in mente una ricetta provata in un noto ristorante di Roma. A modo mio proverò ad eseguire: “i carciofi alla giudia”, uno dei piatti più …

GUACAMOLE (Messico civiltà Atzeca)

Questa salsa o meglio mojo come si dice in spagnolo, è una leccornia a base di avocado= Ahuacati appunto la parola nella lingua Uto-Atzeca del Messico; Una salsa favolosa da abbinare a carne grigliata o alle Fajitas (vedi ricetta in questo blog) o a pesce e gamberoni alla griglia, o da sole come appetizer in …