FONDUE BOURGUIGNONNE (FRANCIA, SVIZZERA, PIEMONTE)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400/500 gr di filetto di vitello;

400 gr di salsiccia battuta al coltello;

1 litro di olio d’oliva;

sale e pepe;

Maionese (vedi ricetta in questo blog);

Salsa Tonnata (vedi ricetta in questo blog);

Salsa Rosa (vedi ricetta in questo blog)

Salsa Aioli (vedi ricetta in questo blog)

Bagnet vert *

PROCEDIMENTO

Tagliare il filetto a pezzettini di 3/4 cm

tagliare la salsiccia a pezzettini 3/4 cm;

Preparare l’attrezzatura per la fondue burguignon, preparare le varie salse e metterle nelle ciotoline, mettere l’olio d’oliva nel pentolino e riempirlo per 3/4 (trequarti) metterlo sopra al fornellino ad alcool e raggiungere la temperatura di ebollizione mantenendo la temperatura costante, mettere i pezzettini di carne e di salsiccia a cuocere dentro il pentolino e cuocere a piacere:

* BAGNET VERT

1 mazzetto di prezzemolo;

2 spicchi d’aglio;

1 fetta biscottata integrale;

1 cucchiaio di parmiggiano gratuggiato;

1 cucchiaino di aceto di vino bianco;

1 cucchiaino di zucchero;

1 cucchiaio di pasta d’acciughe;

1 bicchiere di olio d’oliva;

1 peperoncino secco piccante;

Procedimento

Lavare il prezzemolo e togliere i gambi, tritarlo in un mixer con l’aglio e la fetta biscottata integrale, mettere il trito in un vasetto, aggiungere l’aceto, lo zucchero, il peperoncino, la pasta d’acciughe, il parmiggiano e l’olio d’oliva, mischiare il tutto in modo da ottenere in composto omogeneo, aggiustare di sale se manca, lasciare macerare il tutto per almeno 1 o 2 ore

Abbinamento con : Barolo, Nebbiolo o Borgogna;