Fegato di vitello My-Way (cucina Fusion)

fegato My way

Ingredienti  per 4 persone

400 gr di fettine di fegato di vitello ( in mancanza del fegato va bene fettine di vitello o di pollo e tacchino);

2 carote grosse;

1 scalogno;

2 spicchi d’aglio;

1 peperone verde;

1 pezzetto di zenzero fresco;

10/15 semi di cumino;

1 cucchiaio d’olio d’oliva;

mezzo limone;

un cucchiaino di aceto bianco;

paprika, noce moscata, curry, pepe nero, sale;

4 foglie di salvia;

4 foglie di menta;

4 rametti di timo;

1 rametto di rosmarino;

1 cucchiaio di salsa di soia;

ingredienti

Procedimento:

tagliare a listarelle o julienne le carote e lo zenzero fresco, tritare lo scalogno e l’aglio:

verdure tagliate

Tagliare a fettine sottili e lunghe il fegato di vitello e marinarlo per 5 /10 minuti con il mezzo limone e il cucchiaio di aceto bianco, aggiungendo le erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo e menta) aggiungere una spolverata di paprika, noce moscata e pepe;

fegato marinato

in una padella grande e antiaderente scaldate il cucchiaio d’olio d’oliva e aggiungere in ordine soffriggendo: scalogno e aglio e salare leggermente in modo che rilascino l’acqua, le carote e infine lo zenzero e i semi di cumino e una abbondante spolverata di curry;

verdure saltate

quando saranno belle dorate aggiungere il fegato precedentemente marinato

verdure e fegato

quando il fegato sarà ben rosolato aggiungere il cucchiaio di salsa di soia e assaggiare per determinare se aggiungere o meno altro sale, infine aggiungere all’ultimo i peperoni e farli salsate per 2/3 minuti al massimo in modo da mantenerli croccanti e freschi

verdure fegato peperoni

In abbinamento a questo piatto potete accompagnarlo con riso cotto al vapore o delle tortillas (vedi ricetta in questo blog);

Consiglio degustare con birra scura tipo Guinnes o birre speziate o al massimo del Teroldego rotaliano;

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