Sia il Flan che la Bagna Caoda fanno parte della tradizone Piemontese, consiste in un souffle fatto di verdure in questo caso peperoni e patate con una salsa calda a base di acciughe e aglio sapientemente cucinate.
Ingredienti per 12/14 flan piccolini
Per i Flan
2 peperoni di carmagnola rossi o gialli;
800gr di patate;
3 cucchiaia di parmiggiano gratuggiato;
2 cucchiaia di farina 00;
1 uovo;
sale, noce moscata, paprica;
Per la bagna caoda:
10 spicchi d’aglio;
1 vasetto di acciughe sott’olio da 100/80 grammi;
1 bicchiere di latte;
peperoncino;
olio extravergine d’oliva o chi lo trova olio di noci;
Questa è una versione senza panna, per chi volesse la versione meno purista con panna la potrà trovare in questo blog nella seguente ricetta: https://cucinareamodomio.com/2016/01/06/peperoni-con-bagna-caoda-e-polenta/
Procedimento per il Flan
sbucciare le patate tagliarle a pezzetti e farle bollire in acqua abbondante non salata per 30 minuti:
arrostire i peperoni o in forno o sul fornello finchè non si abbrustolisce la pelle, spellarli pilirli privarli dei semi e del torsolo e riporni in un piatto
Tritare i pepeproni insieme allo scalogno in un mixer o con il coltello se volete i pezzi più grossi nell’impasto:
In una terrina mettere i peperoni tritati e schiacciare le patate bollite con uno schiaccia patate
aggiungere l’uovo, la farina setacciata, il parmigiano, aggiungere la noce moscata un pizzico di paprica e aggiustare di sale, prendere uno stampo per muffin imburrare e cospargere o con farina o con pane pesto, mettere il composto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato 180° celsius per 20/25 minuti, se avete un forno a vapore ancora meglio così manterranno l’umidità.
Lasciare intiepidire e poi rovesciare i flan su un piatto da portata
Prepariamo ora la bagna caoda
sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine sottili
In una padella antiaderente far bollire l’aglio in 1 bicchiere di latte lentamente fino a che l’aglio non si scioglierà
aggiungere le acciughe scolate e aggiungere 2 cucchiaia di olio d’oliva
cuocere a fuoco bassissimo per almeno mezz’ora fino ad ottenere un composto cremoso e denso
servire con la bagna caoda versata sopra in abbondanza
Il flan può essere servito sia caldo che freddo l’abbinamento ideale è con Dolcetto o Freisa di Chieri ma ottimo anche il Teroldego Rotaliano buon appetito!!!
Cucinare a Modo Mio 