Prepareremo gli Gnocchi in 3 modi: al ragout, ai fomaggi e ai funghi pinaioli.
Per gli gnocchi
1 kg di patate (meglio rosse di montagna);
200gr di farina 00
noce moscata
un pizzico di sale;
1 tuorlo d’uovo ( sarebbe il rosso ;-))
Per il condimento ai formaggi:
1 confezione di gorgonzola ovvero circa 150gr;
150 gr di emmental o gouda;
30 gr di parmigiano:
20 gr burro;
Per il ragout
1 carota
1 scalogno
un gambetto di sedano
150 gr di carne macinata a piacere;
1 cucchiaio di olio d’oliva;
1 cucchiaio di vino rosso;
sale pepe noce moscata;
1 rametto di rosmarino;
10 gr di burro;
1 cucchiaino di zucchero;
1 barattolo di polpa di pomodoro;
Per il sughetto ai funghi
1 scalogno
olio d’oliva
10 funghi pinaioli
salvia
rosmarino
alloro
10 gr di burro
un tappino di cognac
sale, pepe, pizzico di cannella.
Preparazione sughetto ai funghi:
In una padella antiaderente mettere lo scalogno tritato con 3 cucchiaia di olio d’oliva e i 10gr di burro, farlo appassire e aggiungere i funghi pinaioli privati della pellicola viscida superiore della cappella del fungo e tagliati a listarelle fini, infine aggiungere: un rametto di rosmarino, salvia, alloro legati insieme con del filo di cotone bianco ( questo si chiama bouquet garni);
sfumare con un tappino di cognac e agguistare di sale pepe e un pizzico di cannella;
cuocere per 10 minuti;
Preparazione ragout di carne
In un padella mettere un cucchiaio di olio d’olivo e 10gr di burro, fare sciogliere , aggiungere : scalogno, carota e sedano tritati, fare soffriggere e poi aggiungere la carne macinata cuocere a fuoco moderato e sfumare con il vino rosso, aggiungere la noce moscata, la polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe apiacere e lasciare cuocere per almeno mezzora, aggiungere il rosmarino a pezzettini e il sugo è pronto;
Preparazione gnocchi:
prendere le patate lavatele e mettetele in una pentolone con acqua fredda sul fuoco e portare ad ebollizione, il tempo di cottura varia in base le dimensioni delle patate in genere dai 30/40 minuti per quelle di dimesioni 6/7 cm per 4/5 cm fino ad 1 ora per le patate di 12/14 cm per 7/8 cm; L’acqua deve superare le patate a fuoco moderato!
Sbucciare le patate cotte in un piano di lavoro e schiacciarle con lo schiaccia patate facendo una montagnola, aggiungere un pizzico di sale, della noce moscata grattugiata, la farina e iniziare ad impastare molto dolcemente, aggiungere il rosso d’uovo e aggiungere ancora farina se l’impasto risultasse troppo appiccicoso, creare una palla bella omogenea, tagliarla in 4 spicchi, prendere uno spicchio alla volta e aiutandosi con un pò di farina e rotolando con le mani dei serpentelli con u n diametro di circa 2/3 cm massimo, con un coltello tagliare il serpentello a piccoli pezzi di sempre 2/3 cm massimi, cospargerli con farina e dargli una forma arrotondata, se avete tempo e voglia potete passarli su un dorso di una forchetta per dargli una forma rigata e più accattivante!
In una pentola capiente portare a bollizione dell’acqua bollente e aggiungere una manciata di sale grosso, buttare gli gnocchi nell’acqua bollente e aspettare che vengano a galla,
raccoglierli con una schiumarola e riporli in una teglia da forno unta con olio o burro a piacere.
condirli con del sughetto di funghi, o al ragout o ai formaggi, fare degli strati con sugo, gnocchi, parmigiano e pezzettini di mozzarella, fino a coprire il tutto con una bella manciata di parmigiano e dei fiocchetti di burro per poter creare un crosticina col grill;
Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180° se ventilato o a 200° statico e cuocere per 15/20 minuti, gli ultimi 5 minuto mettete la funzione grill per creare la famosa crosticina!
Per gli gnocchi ai formaggi
in una teglia forno mettere 10 gr di burro a pezzettini, depositare gli gnocchi cotti e scolati con una schiumarola direttamente nella teglia e fare degli strati con formaggio gorgonzola e emmental, alla fine per copertura cospargere con parmgiano e qualche ciuffetto di burro;
Infornare in forno preriscaldato a 180° per almeno 10 minuti e grigliare per fare la crositicina.
Per i gnocchi al ragout
In una teglia forno ungerla con 10 grammi di burro e aggiungere un pò di ragout e poi a strati mettere gli gnocchi e il ragout, in cima cospargere con parmigiano e grigliare in forno per 5/6 minuti;
ABBINAMENTI:
Per il ragout di carne un rosso vivace Freisa o Barbera;
Per gli gnocchi ai formaggi un Pinot Blanc Alsace;
