Muffin di carote

Questa ricetta è ispirata alla classica torta di carote, nella ricetta tradizionale ci sono anche le madorle, io ne farò una versione senza mandorle e senza burro, in versione monoporzione.

INGREDIENTI PER 14/15 MUFFINS

300 gr di carote grattuggiate finemente o tritate col mixer;

200 gr di farina “00”;

3 uova intere;

150 gr di zucchero;

150 gr di olio di semi di arachidi;

1 bustina di lievito vanigliato;

1 cucchiaino di sale fino;

una spolverata di cannella;

una spolverata di curcuma;

zucchero a velo per decorazione;

PROCEDIMENTO

prendere le carote, lavarla e pulirle, tritarle finemente, metterle in una ciotola capiente, aggiungere il sale, lo zucchero mischiato con la farina, le uova, la cannella e mescolare bene, aggiungere in fine l’olio e il lievito;

Mettere l’impasto in una teglia per muffin o in mancanza in una teglia forno da circa 24 cm di diamentro:

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25/30 minuti. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo, servire in abbinamento a Moscato d’Asti;

GNOCCHI DI SPINACI INTEGRALI BURRO E SALVIA

Questa ricetta l’ho ideata per accontentare le esigenze di una mia amica in dolce attesa, deve mantenere la clicemia bassa e quindi meglio usare ingredienti come gli spinaci e la farina integrale;

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 gr di spinaci blollentati o meglio cotti al vapore;

3 uova intere;

400 gr di farina integrale;

10/20 gr di farina 00 per spolverare e asciugare l’impasto;

1 cucchiaino di sale fino;

una spolverata di noce moscata;

1 spolverata di cannella;

30 gr di burro;

100 gr di parmigiano grattugiato;

7/8 foglioline di salvia fresca;

PROCEDIMENTO

In una terrina capiente, tritare finemente gli spinaci, aggiungere le uova, il sale e la noce moscata, ammalgamare bene, aggiungere imastando un pò alla voltala farina fino ad ottenere un composto sodo ma elastico:

Prendere un pezzettino di impasto e fomare dei salamini, tagliarli a pezzettini uguali e formare degli gnocchi , girarli sulla forchetta per dare una forma gradevole e per mermettere al sugo di non scivolare via.

gnocchi girati con la forchetta

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per 4/5 minuti, scolarli

condirli con burro e salvia e spolverare con abbondante parmigiano; Grigliare in forno per 10 minuti se si vuole ottenere un crosticina dorata:

Servire in abbinamento con una bollicina Italiana un Alta Langa;

Siamo quasi alla fine del Carnevale che è iniziato dopo l’Epifania e terminerà nel 2021 con il Martedì Grasso il 16 febbraio 2021, e col mercoledì delle ceneri che apre la quaresima. L’Etimologia “Carnevale” dal consumo di Carne ma che in quaresima ne era vietato soprattutto di Venedì, ovviamento mi riferisco alla cultura Cristina. Ho creato questa ricetta ispirandomi in parte alla ricetta delle frittelle piemontesi, eliminando l’uva passa che non è molto amata dai bambini e anche da molti adulti.

INGREDIENTI

300 gr di farina;

300 ml di latte intero;

3 uova bianche ;

120 gr di zucchero semolato;

mezza bustina di lievito vanigliato 8/9gr;

mezzo cucchino di sale fino;

buccia di mezzo limone non trattato;

mezzo litro di olio di arachidi per friggere;

zucchero a velo;

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente dai bordi alti setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e mescolare bene, aggiungere il latte e con una frusta eliminare i grumi, aggiungere le uova, il sale, grattugiare la buccia di limone ed infine il lievito, mescolare bene e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Prendere un pentolino dai bordi alti e mettere mezzo litro di olio per friggere , portare ad ebollizione, formare delle frittelle con l’aiuto di di cuccchiaia e immergerle nell’olio bollente, cuocere bene girandole bene per almeno 4/5 minuti in base dalle dimensioni, adagiarle sopra a della carta assorbente e cospargerle di zucchero a velo;

Servire in abbinamento a Moscato d’Asti un’eccellenza del Piemonte, bere italiano in questi tempi di crisi è non solo un piacere ma un dovere, dobbiamo sostenere ed essere orgogliosi dei nosrtri meravigliosi prodotti, dei viticoltori e produttori che lavorano duramente per conservare le nostre tradizioni.

Gli involtini Prugne secche e pancetta affumincata sono uno snack semplice e veloce da realizzare.

INGREDIENTI PER 20 INVOLTINI

20 prugne secche denocciolate;

150gr di pancetta affumicata tagliata a fette;

sale e pepe

stuzzicadenti

PROCEDIMENTO

prendere le prugne e denocciolarle, tagliare le fette di pancetta in 2 in senso orizzonale

Avvolgere ogni prugna con mezza fetta di pancetta affumicata, preriscaldare il forno a 180° celsius, disporre gli involtini in una teglia con carta forno, spolverare con sale e pepe e cuocere per 7/8 minuti per parte:

Infilzarli con degli stuzzicadenti e metterli un un piatto da portata

Il Finto Pesce è un ricetta molto economica e facile da realizzare, un pò meno le decorazioni e la forma ma il contenuto è molto buono e ideale per adulti e bambini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

650 gr di patate crude sbucciate e tagliate a cubetti;

1 scatoletta di tonno sott’olio 80gr;

6 acciughe sott’olio;

1 cucchiaino da te di senape;

2/3 cucchiaia di maionese;

8 olive nere denocciolate;

30 pisellini finissimi sbollentati;

1 peperone rosso sott’aceto;

sale e pepea piacere;

PROCEDIMENTO

Prendere le patae sbucciatele e tagliatele a cubetti, lavatele e cuocetele per 35/40 minuti in abbondante acqua non salata;

In una ciotola capiente schiacciate il tonno con le acciughe fino ad ottenere una crema omogenea

aggiungere la senape e la maionese e ammalgamare

aggungere infine le patate cotte schiacciate con una forchetta e aggiustare di sale e pepe

Preparare il materiale per la decorazione, tagliare le olive e i peperoni a pezzettini e listarelle ed un oliva a rondelle per simulare l’occhio del pesce con un pisellino dentro;

disporre l’impasto su un vassoio e modellarlo a forma di pesce e decorarlo a piacere o vi potete ispirare a quello che ho fatto io

Finto Pesce

Potrete degustarlo ancora tiepido o lasciarlo in frigo e servirlo freddo a vostro piacere, in abbinamento ad un vino Bianco fresco comeun Favorita vino Piemontese;

Il riso Cantonese o il riso alla cantonese è uno dei piatti universalmente conosciuti della cucina cinese, erroneamente attribuito alla cucina cantonese, fa parte della tradizione della cucina Huaiyang dello Yangzhou nella provincia del Jiangsu, viene infatti detto il Riso fritto di Yangzhou (扬州炒饭 Yángzhōu chǎo fàn).

Adoro tutta la cucina asiatica: dalla cinese, alla giapponese, alla thailandese e soprattutto quella vietnamita, ogni tanto provo a cimentarmi in alcune ricette facendole assaggiare alle persone più care e stavolta dato che siamo in lockdown ho avuto come severo giudice in differita il piccolo Luca a cui ho fatto recapitare una porzione, mi ha risposto con un video dicendo che aveva gradito l’omaggio e che era molto buono 😉 Ricordatevi che anche se siamo lontani fisicamente possiamo essere vicini a chi vogliamo bene con i piccoli gesti, con le parole, con i messaggi, con i video o le video chiamate, con le telefonate e soprattutto con il cuore!!!

INGREDIENTI per 2/3 persone

200 gr di riso vialone nano, arboreo o carnaroli;

150 gr di piselli finissimi;

150 gr di prosciutto cotto tagliato a cubetti di 1 cm circa;

2 uova fresche intere;

1 cucchiaio di salsa di soia;

1 cucchiaio di olio di semi di sesamo tostati;

4 cucchiaia di olio d’oliva;

1 cucchiaino raso da caffè di aglio in polvere;

1 cucchiaino da te di cipolla in polvere;;

1/2 cucchiaino da caffè di semi di cumino;

1 cucchiaio di aceto bianco;

sale e pepe nero;

PROCEDIMENTO

prendere il riso pesarlo e lavarlo ripetutamente finchè l’acqua non diventerà trasparente in modo da eliminare l’amido in eccesso, metterlo in un tegame e aggiungere il doppio in centimetri di aqua fredda, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di aceto bianco, cuocere per 10 minuti, spegnere il fuoco mettere il coperchio al tegame e lasciare riposare per altri 10 minuti;

aggiungere al riso cotto l’aglio e la cipolla in polvere e i semi di cumino e sgranare il riso delicatamente con un goccio di olio evo;

Cuocere i piselli finissimi in acqua salata per 5 minuti massimo

Sbattere le 2 uova con un pizzico di sale e pepe, in una pentola dai bordi alti antiaderente, mettere 2 cucchiaia di olio evo, cuocere le uova strapazzandole, quando saranno ben cotte e spezzettate aggiungere un altro goccio d’olio e saltare insieme alle uova per 1 minuto il prosciutto cotto a cubetti, aggiungere il riso e ammalgamare bene saltandolo, aggiugere i piselli, infine a fuoco spento aggiugere il cucchiaio di olio di sesamo e quello di salsa di soia, ma solo 1 cucchiaio, di più potrebbe salare troppo il riso o farlo diventare scuro;

Servire ancora caldo in abbinamento a una bella birra anche analcolica, è un piatto adatto a tutti anche ai bimbi più piccoli a cui dedico questa mia ricetta.

riso cantonese

Nella stagione estiva è bello sperimentare ricette con le verdure di stagione, i peperoni sono una verdura con pochissime calorie, ne farò una versione ripiena di gamberetti, pangrattato uova e un pizzico di curry;

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 peperoni belli grossi o 4 piccolini;

2 uova;

200 gr di gamberetti cotti al vapore sgusciati;

2 cucchiaini di prezzemolo e menta tritati,

30 gr di pangrattato integrale;

sale pepe e un pizzico di curry;

1 cucchiaio di olio evo;

1 cucchiaino di buccia di limone grattuggiato biologico;

succo di limone 1 fetta;

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettere le uova e sbatterle con sale e pepe, aggiungere il pangrattato, i gamberetti, la menta e il prezzemolo tritato, la buccia e il succo di limone, il cucchiaio di olio evo e ammalgamare tutto molto bene:

Pulire e tagliare i peperoni a metà e poi acora a metà, disporli in una teglia e riempirli con l’impasto ai gamberetti, spolverare con curry in superficie:

Cuocere in forno preriscaldato a 180° celsius per 30 minuti, sofrnare e servire sia caldi che freddi;

Potrete servire i peperoni come antipasto, come secondo, come piatto unico, abbinato ad una insalata o a dei pomodori cotti al forno:

peperoni ripieni di gamberetti

Vino in abbinamento un vermentino di Gallura.

Parmigiana di Zucchine

La parmigiana in genere si fa con le melanzane, ma io ne farà una versione con le zucchine più leggera e delicata.

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI PARMIGIANA PER 4/5 PERSONE

10 zucchine piccole o 5/6 grosse;

2 mozzarelle fresche;

4 pomodori grossi e belli maturi;

origano, sale, peperoncino, 1 spicchio d’aglio spremuto;

mezzo litro di olio di arachidi per friggere;

2 cucchiaia di olio d’oliva extravergine;

un pò di farina per infarinare le zucchine;

1 cucchiaio abbondante di pangrattato;

PROCEDIMENTO

lavare e tagliare le zucchine a fettine sottili non a rondelle ma in modo verticale per ottenere delle fette pià grandi, cospargerle di sale e infarinarle, mettere l’olio di arachidi in una padella , portarlo a temperatura costante e friggere le zucchine 3/4 minuti in abbondante olio, devono galleggiare:

zucchine fritte

Scolarle e depositarle su della carta assorbente, tagliare i pomodori a cubetti e condirli con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, peperoncino, uno spicchio d’aglio spremuto e cospargere di origano;

pomodori a cubetti

Tagliare la mozzarella a cubetti, in una teglia adagiare uno strato di zucchine fritte, cospargere di pomodoro, aggiungere un pò di cubetti di mozzarella e rifare un altro strato di zucchine e poi pomodoro, mozzarella, ecc… alla fine cospargere di pomodoro, abbondante mozzarella , un cucchiaio di pangrattato spolverato sopra e un giro d’olio evo , un pizzico di sale, un pizzico di origano e peperoncino;

Cuocere in forno preriscaldato a 180° celsius per 30/40 minuti, sfornare e aspettare 10 minuti per tagliarla, potete servirla sia calda che fredda, ottima come antipasto, secondo, da portare al picnic, ma vi garantisco che il sapore delicato vi stupirà.

Abbinamento con una favorita , un ottimo vino bianco Piemontese.

I pomodori ripieni cotti al forno sono un piatto estivo, ottimi come antipasto o piatto unico, mangiati caldi o anche freddi, per farli ripieni in una versone semplice io utilizzo tonno acciughe e pangrattato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 pomodori cuore di bue (fanno poca acqua e sono meno acidi);

1 scatoletta di tonno da 80 grammi;

2 acciughe sott’olio;

50 gr di pangrattato integrale;

menta fresca;

2 cucchiaia di olio extravergine di oliva;

1 spicchio d’aglio spremuto;

paprica, sale,

un cucchaiono di aceto di vino bianco;

PROCEDIMENTO

Lavare i pomodori tagliarli a metà in senso orizzontale e svuotarli,

in una ciotola mettere la polpa estratta e tagliarla finemente, aggiungere il pangrattato, le acciughe spezzettate, il tonno, l’aceto, aggiustare di sale, paprica, menta tritata e mescolare bene in modo da creare un composto omogeneo:

riempire i pomodori con il composto, mettere in forno preriscaldato a 200° celsius per 20 minuti;

Servire ancora caldi da soli come antipasto o abbinandoli con un insalata mista, in abbinamento ad un Ortrugo dei colli Piacentini;

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Sulla falsa riga delle fritelle dolci, ecco delle frittelle salate vegetariane a base di spinaci Saltati.

INGREDIENTI PER 8/10 frittelle

250/300 gr di spinaci cotti saltati con olio, limone ed uno spicchio d”aglio;

1 uovo intero;

100 gr di farina 00;

50 ml di latte;

8 gr di lievito in polvere per dolci non vanillato;

2 cucchiaia di parmigiano grattugiato;

sale ;

Olio di arachidi per friggere;

Foglie di menta fresca;

PROCEDIMENTO

cuocere gli spinaci e saltarli con olio e limone e uno spicchio d’aglio tritato;

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In una ciotola dai bordi alti mettere: l’uovo, la farina, il latte e ammalgamate bene, aggiungete il parmigiano, aggiustare di sale, aggiungere il lievito ed infine gli spinaci;

 

In una padella, mettete a scaldare abbondante olio per friggere, formate delle frittelle con l’aiuto di 2 cucchiai da minestra, friggete 2/3 minuti per lato finchè non galleggeranno leggere, disponetele su una carta casa assorbente;

 

Cospargete di sale e di menta fresca che darà un sapore unico alle nostre frittelle.

 

Abbinamento con un Ortrugo Piacentino molto fresco ed ideale;

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La pasta di Gragnano è un meraviglia, proverò un nuovo tipo di formato di pasta La Calamarata buona con il pesce e con la carne, ottima anche al forno.

confezione

 

INGREDIENTI per 4/5 persone

500 gr di pasta di Gragnano Calamarata;

un vasetto da 80gr di acciughe sott’olio;

2 peperoni interi sotto aceto;

mezzo litro di besciamella (vedi ricetta in questo blog https://cucinareamodomio.com/2014/12/23/besciamelle-o-besciamella/);

3 cucchiaia di Olio extravergine d’oliva;

1 spicchio d’aglio;

100 gr di parmigiano grattugiato;

2 cucchiaia di pangrattato;

sale pepe;

rametti di timo fresco;

curry;

noce mosata;

PROCEDIMENTO

Mettere l’acqua per la pasta a bollire, raggiunto il bollore aggiungere una manciata di sale grosso, mettere la pasta a cuocere 4 minuti in meno del tempo indicato nella confezione, in una teglia forno tagliare a quadratini i peperoni e le acciughe:

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scolare la pasta e aggiungerla ai peperoni e acciughe, spolverare con 50 gr di parmigiano, l’aglio tritato, curry, noce moscata, sale e pepe, mescolare bene ed infine aggiungere la besciamella, mescolare di nuovo e cospargere con gli altri 50 gr di parmigiano, pane grattato e il timo fresco, mettere a filo l’olio extravergine di oliva in modo che si formi una bella crosticina croccante:

 

cuocere in forno preriscaldato a 180° celsius per 30 minuti, lasciare riposare 10 minuti e poi servire:

 

L’abbinamento cibo-vino suggerito è un Dolcetto Clavesana;

 

 

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I Muffin sono una ricetta della tradizione anglosassone, in onore del Thanksgiving che nel 2019 cade il 28 Novembre, ho pensato di realizzarne un versione con gocce di cioccolato.

INGREDIENTI PER 12/14 MUFFIN

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3 uova grandi;

1 cucchiaino di sale fino;

150 gr di zucchero semolato;

150 ml di latte scremato o Intero in base ai gusti;

150 gr di burro sciolto;

180 gr di farina di semola;

180 gr di farina 00;

70 gr di gocce di cioccolato o cioccolato a scaglie fini;

16 gr di lievito per dolci;

1 bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto di vaniglia;

zucchero a velo per spolverare;

PROCEDIMENTO

prima di inziare a preparare la ricetta, pesate e disponete davanti a voi tutti gli ingredienti, sciogliere il burro con il micronde con la funzione defrost per 2/3 minuti piano piano per non bruciare o scaldare troppo il burro, ricordate che i muffin si preparano seguendo una regola fondamentale, prima tutti i liquidi poi tutti gli elementi solidi;

In una ciotola capiente da bordi alti, rompere le uova e sbatterle insieme al cucchiaino di sale e la vaniglia:

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Aggiungere lo zucchero e mixare bene fino a rendere il composto schiumoso, aggiungere il latte ed infine il burro:

aggiungere le 2 farine mischiate a pioggia, piano piano per non creare grumi, aggiungere il lievito e mixare ancora, spegnere il mixer e aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l’alto dolcemente in modo da non spaccarle;

Preriscaldare il forno a 170/180 gradi celsius, mettere le formine di carta dentro allo stampo da muffin così sarà più facile estrarli, riempire gli stampini fino quasi al bordo della carte ma non fuori dal bordo dello stampo di metallo;

cuocere i muffin per 15/18 minuti in base al vostro forno, estrarre i muffin dallo stampo e lasciare raffreddare sopra un griglia per evitare che diventino umidi o si ammoscino;

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dopo una mezzoretta potrete cospargerli di zucchero a velo, servire in abbinamento ad un ottimo vino piemontese il Bracchetto servito 6/7° celsius, con il te delle 5 o la merenda dei bambini;

Io li ho preparati insieme a dei frollini (vedi ricetta in questo blog) usati come decorazione per l’albero di Natale in modo da creare anche un momento di gioco per adulti e bambini;

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La parola Sauté deriva dal francese saltare, io volevo realizzare un piatto unico e alternativo composto da Sauté di Vongole con dei ravioli di mortadella e zucchine. I molluschi si abbinano molto bene alla sapidità della mortadella!!!

INGREDIENTI PER 14/16 Zucchine per 2/3 persone

Per la pasta

100 gr di farina di semola

1 uovo

un pizzico di sale

un pizzico di noce moscata

Per il ripieno

100 gr di zucchine

1 spicchio d’aglio

75 gr di mortadella sia di suino che di pollo a vostro piacere

1 cucchiaio di parmigiano grattato

1 cucchiaio di pane grattato

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale e pepe;

Per il Sauté

400 gr di vongole

3 filetti di acciughe sott’olio

2 cucchiaia di olio evo

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

8 pomodorini piccadilly

un cucchiaio di prezzemolo tritato

sale

mezzo limone.

PROCEDIMENTO

prepariamo la pasta, impastare la farina con l’uovo aggiungendo il pizzico di sale e di noce moscata, lasciare riposare per mezzora:

 

prepariamo il ripieno:

tagliare le zucchine e tritare l’aglio, in una padella con un goccio d’olio saltare per 2/3 minuti, l’aglio e le zucchine con un pizzico di sale, lasciare raffreddare e tritare le zucchine insieme alla mortadella, aggiungere un cucchiaio di parmigiano e uno di pane grattato, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe:

 

Stendera la pasta finemente con l’ausilio di un mattarello, distribuire un cucchiaio di ripieno per ogni raviolo, chiudere e fare uscire l’aria e tagliare con una spronella o rotella dentata:

 

Prepariamo il Sauté di Vongole: lavare le vongole in acqua e un cucchiaio di sale grosso, scolarle, tritare lo spicchio d’aglio e tagliare i pomodori, tritare il prezzemolo, in una pentola dai bordi alti, scaldare l’olio e l’aglio e saltare le vongole fino alla loro apertura, aggiungere i filetti di acciuga e il peperoncino, aggiungere i pomodori, cuocere 2/3 minuti, spolverare con il prezzemolo tritato, spegnere il fuoco e spruzzare di limone fresco.

 

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 4/5 minuti, scolare e condire con il Sautè di Vongole:

 

Servire in Abbianamento a Asprinio di Aversa Priezza Spumante Metodo Classico dop servito 4/5° celsius;

Il burro di noci è una ricetta antichissima soprattutto nelle zone rurali di montagna, è un burro vegetale ottimo anche per i vegani, ideale per preparazioni salate e dolci, spalmato sui crostini o addizionato di zucchero e cioccolato diventa un’ottima crema spalmabile fatta in casa, senza conservanti, senza coloranti artificiali, senza olio di palma e senza grassi idrogenati, se conservata in frigo si può durare anche 1/2 settimane; Io ne farò un burro neutro e vi consiglierò come farlo diventare dolce o salato in base alle vostre esigenze.

Ingredienti per il burro neutro

300 gr di gherigli di noci;

un pizzico di sale;

Ingredienti per la crema spalmabile dolce

300 gr di gherigli di noci;

un pizzico di sale;

mezzo cucchiaino di canella;

1 cucchiaino di vanillina o vaniglia buorbon;

100 gr di cioccolata fondente spezzettata;

3/4 cucchiaia di zucchero di canna;

PROCEDIMENTO

Prendere le noci e toglierle dal guscio o comprarle già sgusciate, io ho avuto la fortuna che la mia vicina di casa me le ha regalate già sgusciate e soprattutto provenivano dalle piante del suo giardino, quindi km 0!!!

Tostare i gherigli in forno preriscaldato a 180/200° celsius per 10/15 minuti, girandole di tanto in tanto, lasciarle raffreddare, tritarle finemente con il mixer fino ad ottenere una crema semi liquida:

Mettere il burro in un contenitore con coperchio sigillato o se la usate subito in una scodellina, io l’ho presentato come burro da spalmare sui crostini con dei filetti di acciughe una vera leccornia, ma potete usarlo per condire la pasta: burro di noci e parmigiano;

In abbinamento un bicchiere di dolcetto d’Alba

La versione crema dolce da spalmare

sempre tostare i gherigli lasciarli raffreddare e in un mixer mettete: i gherigli, la ciccolata fondente, un pizzico di sale, lo zucchero, la cannella e la vanillina, mixate bene bene e avrete la vostra crema da spalmare per i vostri bambini che non avrà niente da invidiare a quella in commercio, se vorrete potrete sostituire le noci con le nocciole o con le mandorle a voi la scelta!!!

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Ho creato questo primo leggero e gustoso a base di pangrattato e con pochissime calorie circa 500 a porzione.

INGREDIENTI per 2 persone circa 38/40 bon bon

Per i bonbon

150/180 gr di pangrattato o 5 pacchetti di creckers integrali;

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

2/3 cucchiaia di latte;

1 uovo intero

1 carota grande

1 spicchio d’aglio

1 cipollotto

1 rametto di rosmarino

2 rametti di basilico

2 rametti di menta

una spolverata di cannella

una spolverata di noce moscata

sale pepe

farina per spolverate ma non per impastare!

Per il condimento

2 pomodori grandi o 10/15 pachino;

1 cucchaio di olio evo;

1 cucchiaio di aceto balsamico;

1 acciuga sottolio;

1 rametto di salvia;

PROCEDIMENTO

In un mixer tritare la carota, il cipollotto,l’aglio, basilo, menta e rosmarino, finemente:

Usare il pangrattato già pronto o comprare dei creckers e tritarli sempre nel mixer

In una ciotola mettere: le verdure, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, la cannella, sale e pepe, mischiare bene e aggingere piano piano il latte impastando e controllando la consistenza;

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Ammalgamare il tutto formare un cilindro di circa 3/4 cm di diametro e tagliarlo a rondelle di cira 2 cm di spessore e arrotondarli con il palmo delle mani in modo da formare delle palline, ovvero dei bonbon, usate la farina per arrotondare l’impasto e per non fare attaccare i bonbon ma non mettetela nell’impasto se no risulterò duro e gommoso, la consistenza deve essere morbida!!!

Cuocere i bonbon in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Nel frattempo prepariamo un condimento semplice a base di pomodoro fresco che dovrà cuocere solo il tempo di cottura del bonbon, in una padella mettere 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, il pomodoro a cubetti, l’acciuga, la salvia tritata, cuocere per 7/8 minuti e aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico, cuocere ancora 2/3 minuti e saltarci dentro i bon bon scolati per 1 minuti;

Spegnere il fuoco ed impiattare con una spolverata di parmigiano; Servire in abbinamento a Ortrugo dei colli piacentini spumantizzato;

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